SOEPEN
BEREIDINGSWIJZE.
a. Gevogeltebouillon bereiden.
b. Soepgroenten kuisen, wassen, fijn snijden, spoelen, drogen en uitzweten.
c. Singeren en laten drogen.
d. Overgieten met bouillon.
e. Aan de kook brengen.
f. Afschuimen.
g. Garnituur bereiden:
(1) Wit vlees van de kip in brunoise snijden.
(2) Gehakt in balletjes van ? 1/2 cm draaien, in bloem rollen, pocheren in bouillon en verfrissen.
(3) Tapioca gaar koken in kokend water en verfrissen.
(4) Liaison maken.
h. Bij gaarheid de soep, door de mechanische zeef steken en of mixen.
i. Door de puntzeef steken.
j. Laten opkoken, afsmaken, afschuimen en ontvetten.
k. De kippensoep in de voorverwarmde soepkom doen.
1. Garnituur toevoegen.
m. De liaison toevoegen en de soep hiermee marmeren.
n. Zeer warm opdienen.
BIJZONDERE AANDACHTSPUNTEN.
a. DAME BLANCHE VELOUTE is een GEVOGELTE SOEP (zonder aardappelen) met toevoeging van GEVOGELTE, TAPIOCA, GEHAKT of GEVOGELTE QUENELLEN en een LIAISON.
b. Enkel het wit van porei en witte selder gebruiken voor de bereiding van de soep.
c. De liaison aanlengen met een weinig soep voor het toevoegen.
d. Het punt 3 b van 2:20 is eveneens van toepassing
View line-by-line Nutrition Insights™: Discover which ingredients contribute the calories/sodium/etc.
|
||
Serving Size: 1 Serving (0g) | ||
Recipe Makes: 20 Servings | ||
|
||
Calories: 0 | ||
Calories from Fat: 0 (NaN%) | ||
|
||
Amt Per Serving | % DV | |
|
||
Total Fat 0g | 0 % | |
Saturated Fat 0g | 0 % | |
Monounsaturated Fat 0g | ||
Polyunsanturated Fat 0g | ||
Cholesterol 0mg | 0 % | |
Sodium 0mg | 0 % | |
Potassium 0mg | 0 % | |
Total Carbohydrate 0g | 0 % | |
Dietary Fiber 0g | 0 % | |
Sugars, other 0g | ||
Protein 0g | 0 % | |
Powered by: USDA Nutrition Database Disclaimer: Nutrition facts are derived from linked ingredients (shown at left in colored bullets) and may or may not be complete. Always consult a licensed nutritionist or doctor if you have a nutrition-related medical condition. |
BigOven Pro required
Eat healthier with nutrition info.
Calories, carbs, protein, sodium, fiber and more - easily calculate from any recipe.
There are no reviews yet. Be the first!
What would you serve with this? Link in another recipe.