Receta para realizar la masa de pizza utilizando al Thermomix. Receta sacada del Blog trucosdecocinathermomix:
http://blogosferathermomix.es/trucosdecocinathermomix/2011/07/05/como-hacer-la-masa-de-pizza-en-thermomix/
La masa para pizza es una masa de pan tradicional, aromatizada con aceite de oliva virgen. Es mejor usar sal marina, fina, no gruesa. La levadura puede ser fresca, que se vende refrigerada, en pequeños bloques, aunque es más fácil utilizar la levadura liofilizada, granulada, que viene en sobres herméticos. Es muy cómoda de dosificar, se añade a la harina directamente y es de larga caducidad, sin necesidad de conservarla refrigerada. También es recomendable usar agua mineral en vez de agua del grifo.
1. Introduce el agua y el aceite en el vaso. Si no la quieres medir, serían dos cubiletes, puedes pesar 200 gr. de agua. Programa 3 minutos a 37º velocidad 1. Si usas levadura en bloque, fresca, debes disolverla en este momento en el líquido, batiendo unos segundos a velocidad 3-4.
2. Añade la harina, que es preferible sea de fuerza, aunque con harina normal nos saldrá bien también. Sobre la harina incorpora la sal, el azúcar y la levadura seca. Mezcla bien 20 segundos a velocidad 4.
3. Amasa 5-8 minutos a velocidad espiga, sin temperatura.
4. La fermentación: Tapa la máquina con un trapo y deja reposar 30-45 minutos, o hasta que la masa doble su volumen.
5. El estirado: Una vez fermentada, pasa a la mesa enharinada y aplasta la masa con los puños suavemente para eliminar el exceso de gas formado en el interior. Corta en dos o tres porciones y estira la masa a mano o con rodillo sobre la mesa, hasta que quede fina, máximo unos 3-4 mm. de grosor, dependiendo del resultado final que busquemos. Podemos dejar los bordes un poco elevados.
6. El horneado: Si quieres puedes estirar la masa sin usar el rodillo, con las manos, a la manera tradicional, pero requiere cierta experiencia. Si nos gustan pizzas muy finas y crujientes, deja reposar masa en una bandeja de horno espolvoreada de semolina durante 10 minutos, cubre con los ingredientes deseados (tomate, mozzarella, anchoas, aceitunas, etc.), riega con un hilo de aceite de oliva virgen y hornea a horno muy fuerte, 250º-290º unos 10 minutos, o hasta que quede crujiente y dorada.
A. Si quieres y dispones de tiempo, puedes hacer una fermentación lenta en frío, metiendo la masa en el frigorífico durante 12 horas. De esta forma se consigue una masa de textura perfecta, de sabor más suave y más fácil de digerir.
B. Si queremos una pizza de masa más gruesa y esponjosa, dejemos fermentar de nuevo el disco de masa durante 35-40 minutos, hasta que suba lo suficiente. Cubrimos con los ingredientes y horneamos a 220º unos 20 minutos.
C. Para un acabado similar al horno de leña, podemos usar una piedra de horno. Si haces muchas pizzas en casa merece la pena adquirir una de estas piedras. En realidad es una pieza de cerámica refractaria de gran resistencia al calor, que se introduce en la parte baja del horno y que se precalienta antes de introducir la masa. El objetivo es imitar el resultado de los hornos de leña tradicionales.
D. El precalentamiento debe hacerse de forma gradual, metiendo la piedra en el horno frío, en la parte baja, y dejando calentar unos 30 minutos para que alcance la temperatura ideal, según el grosor de la piedra.
E. Con ello conseguimos que la masa de la pizza y focaccias queden crujientes y con una textura similar al horno de leña, ya que la base alcanza gran temperatura, que se reparte de manera muy uniforme. En caso de usar la piedra es recomendable usar además una pala de madera, espolvoreada de semolina fina, para depositar la pizza sobre la misma.
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