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Suggest a better descriptionPara los noquis, dejar la ricota por una noche (envuelta en un trapo) en un chino para sacar todo el agua posible. Rallar el parmesano y mezclar todos los ingredientes. Con 2 cucharas armar unas quenelles y sumergir los noquis en el semolin.
Mientras, hervir y pelar las castanias. Romper en pedazos groseros y segundos antes de servir, salter rapidamente con manteca y con sal.
Cocinar las mollejas en agua con un poco de sal, apio, zanahoria, cebolla y laurel por 45 minutos. Descartar el agua y retirarles la piel que las recubre.
Poner las mollejas ya cocidas en una placa y presionar con otra placa con un peso encima. dejar enfriar. Cortar en rodajas. Reservar. A la hora de servir, pasar por harina y dorar con manteca clarificada a la plancha.
Para la crema, rostizar un ajo envolviendolo con papel de aluminio y aceite de oliva. Cocinar en horno a 180 durante 15 minutos hasta que el ajo este tierno. Calentar la crema, agregar el ajo rostizado, salpimentar y pasar todo por procesadora.
Poner la crema sobre la base del plato y acomodar 5 noquis. Agregar las castanas y mollejar y terminar con las laminas de queso parmesano.
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Serving Size: 1 Serving (0g) | ||
Recipe Makes: 4 Servings | ||
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Calories: 0 | ||
Calories from Fat: 0 (NaN%) | ||
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Amt Per Serving | % DV | |
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Total Fat 0g | 0 % | |
Saturated Fat 0g | 0 % | |
Monounsaturated Fat 0g | ||
Polyunsanturated Fat 0g | ||
Cholesterol 0mg | 0 % | |
Sodium 0mg | 0 % | |
Potassium 0mg | 0 % | |
Total Carbohydrate 0g | 0 % | |
Dietary Fiber 0g | 0 % | |
Sugars, other 0g | ||
Protein 0g | 0 % | |
Powered by: USDA Nutrition Database Disclaimer: Nutrition facts are derived from linked ingredients (shown at left in colored bullets) and may or may not be complete. Always consult a licensed nutritionist or doctor if you have a nutrition-related medical condition. |
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