PASTA CON RAGÚ DE PULPO, TOCINO Y CHICHARRÓN DE MAR
INGREDIENTES:
Pulpo: pulpo, aceite de oliva, hinojo, y romero.
Ragu: Tomate, tocineta, cebolla, ajo, hinojo, grasa de tocino, laurel, albahaca, semillas de hinojo,sal, pimienta y azúcar.
Chicharron: Piel de pescado blanco y aceite neutro.
PROCEDIMIENTO:
Para el pulpo: Quitar el pico y la cabeza del pulpo + enjuagar en chorro de agua + cortar y dividir los tentáculos + empacar los tentáculos al vacío con: poco aceite de oliva, pasta de ajo y ramitas de romero + cocinar en roner a 90`C x 4 horas + dar shock térmico en agua con hielo + reservar el líquido de la cocción + trocear el pulpo en rodajas medianas.
Para el tocino: Cortar la tocineta en cubos medianos + tostar al horno hasta que estén crujientes + reservar grasa
Para el ragu: En la grasa del tocino sofreír: hinojo en brunoise, cebolla en brunoise, pasta de ajo y laurel + incorporar el tomate enlatado previamente procesado + incorporar el jugo de cocción del pulpo + cocinar X 2hrs a fuego medio-bajo + incorporar el pulpo troceado y el tocino crocante + cocinar por 30 minutos + dejar enfriar
Para el chicharron: blanquear las pieles de pescado + escurrir bien + deshidratar en horno a 80`G x 10hrs + freír + reservar
Garnish: ciboullete finamente cortado, emulsión de ajo, chicharrón de pescado, micro verdes, polvo de aceitunas negras.
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Serving Size: 1 Serving (142g) | ||
Recipe Makes: 1 Servings | ||
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Calories: 0 | ||
Calories from Fat: 0 (NaN%) | ||
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Amt Per Serving | % DV | |
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Saturated Fat 0g | 0 % | |
Monounsaturated Fat 0g | ||
Polyunsanturated Fat 0g | ||
Cholesterol 0mg | 0 % | |
Sodium 0mg | 0 % | |
Potassium 0mg | 0 % | |
Total Carbohydrate 0g | 0 % | |
Dietary Fiber 0g | 0 % | |
Sugars, other 0g | ||
Protein 0g | 0 % | |
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