NAGERECHTEN
BEREIDINGSWIJZE.
a. Citroenen bereiden:
Alle citroenen wassen.
E?n gedeelte canneleren voor garnituur.
Een gedeelte schillen, de schil afsnijden zonder het wit, de schil in julienne snijden, blancheren en verfrissen.
De geschilde citroenen uitpersen.
b. Versterkte pasteibakkersroom bereiden.
c. Bavarois bereiden:
De pasteibakkersroom op smaak brengen met citroensap.
Een gedeelte van de citroenjulienne onder de bereiding roeren.
In koud water geweekte en uitgeknepen gelatine bladeren onder de pasteibakkersroom roeren.
Half geklopte room onder de bereiding spatelen.
d. Individuele of bavarois vormen lichtjes inboteren, bestrooien met bloemsuiker en de overtollige suiker uitkloppen.
e. De citroen bavarois in de vormen gieten en laten afkoelen.
f. Siroop bereiden:
800 gr suiker en 1 Liter water koken tot de gewenste dikte.
Gedeeltelijk laten afkoelen.
Afsmaken met citroensap.
De rest van de citroenjulienne toevoegen.
g. Room en bloemsuiker opkloppen tot chantilly.
h. Demouleren op een koude schotel of bord.
i. Omkransen met de siroop.
j. Garneren met chantilly, citroen, gekonfijte kers en angelique.
k. Zeer fris opdienen.
BIJZONDERE AANDACHTSPUNTEN.
a. De aandachtspunten af b en c van de vanillebavarois zijn eveneens van toepassing.
b. De citroen garnituur mag lichtjes gekonfijt worden.
c. Als variante of afwisseling kan de citroen vervangen worden door limoen of sinaasappel.
View line-by-line Nutrition Insights™: Discover which ingredients contribute the calories/sodium/etc.
|
||
Serving Size: 1 Serving (0g) | ||
Recipe Makes: 20 Servings | ||
|
||
Calories: 0 | ||
Calories from Fat: 0 (NaN%) | ||
|
||
Amt Per Serving | % DV | |
|
||
Total Fat 0g | 0 % | |
Saturated Fat 0g | 0 % | |
Monounsaturated Fat 0g | ||
Polyunsanturated Fat 0g | ||
Cholesterol 0mg | 0 % | |
Sodium 0mg | 0 % | |
Potassium 0mg | 0 % | |
Total Carbohydrate 0g | 0 % | |
Dietary Fiber 0g | 0 % | |
Sugars, other 0g | ||
Protein 0g | 0 % | |
Powered by: USDA Nutrition Database Disclaimer: Nutrition facts are derived from linked ingredients (shown at left in colored bullets) and may or may not be complete. Always consult a licensed nutritionist or doctor if you have a nutrition-related medical condition. |
BigOven Pro required
Eat healthier with nutrition info.
Calories, carbs, protein, sodium, fiber and more - easily calculate from any recipe.
There are no reviews yet. Be the first!
What would you serve with this? Link in another recipe.