VLEES
BEREIDINGSWIJZE.
a. Bruine fond bereiden.
b. Stuk vlees van de platte bil in fijne platte sneetjes snijden met een vleessnijmachine.
c. Ajuin pellen, fijn snijden, uitzweten in de boter en laten afkoelen.
d. Gehakt bereiden:
Vlees door de grove plaat van de vleesmolen draaien.
Eieren, paneermeel, zout, peper en muskaat onder het vlees mengen.
Mengsel door de fijne plaat draaien.
Uitgezwete ajuin onder het gehakt mengen.
e. Blinde vinken maken:
Fijne lapjes vlees insmeren met mosterd.
Beleggen met een bol gehakt.
Gehakt in het lapje rollen.
Opbinden.
f. Vinken aan alle zijden aankleuren in de warme boter en in een braiseerketel leggen.
Bevochtigen tot halve hoogte met bruine fond, een weinig tomatenpuree en look toevoegen.
Afsluiten met een deksel.
Aan de kook brengen op het vuur, braiseren in de oven (? 150?C).
Wortelen wassen, schillen, draaien met een cocotte lepel of mes, aankleuren in de boter, gaar koken in bruine fond en afgieten.
h. Saus bereiden:
Kookvocht van de wortelen en braiseervocht van het vlees binden met manieboter.
Doorsteken, ontvetten, afsmaken.
i. Wortelen, doperwten en saus vermengen en laten opkoken.
j. Blinde vinken op een voorverwarmde schotel schikken.
Napperen met saus en groenten.
Bestrooien met gekuiste, gewassen en gehakte peterselie.
Opdienen met passende aardappelen.
BIJZONDERE AANDACHTSPUNTEN.
a. Bijpassende aardappelen: Kroketten.
b. Het gehakt mag bestaan uit runds-, kalfs- of varkensvlees.
c. De eenheidsmaat van een blik doperwten is 4/4.
View line-by-line Nutrition Insights™: Discover which ingredients contribute the calories/sodium/etc.
|
||
Serving Size: 1 Serving (0g) | ||
Recipe Makes: 20 Servings | ||
|
||
Calories: 0 | ||
Calories from Fat: 0 (NaN%) | ||
|
||
Amt Per Serving | % DV | |
|
||
Total Fat 0g | 0 % | |
Saturated Fat 0g | 0 % | |
Monounsaturated Fat 0g | ||
Polyunsanturated Fat 0g | ||
Cholesterol 0mg | 0 % | |
Sodium 0mg | 0 % | |
Potassium 0mg | 0 % | |
Total Carbohydrate 0g | 0 % | |
Dietary Fiber 0g | 0 % | |
Sugars, other 0g | ||
Protein 0g | 0 % | |
Powered by: USDA Nutrition Database Disclaimer: Nutrition facts are derived from linked ingredients (shown at left in colored bullets) and may or may not be complete. Always consult a licensed nutritionist or doctor if you have a nutrition-related medical condition. |
BigOven Pro required
Eat healthier with nutrition info.
Calories, carbs, protein, sodium, fiber and more - easily calculate from any recipe.
There are no reviews yet. Be the first!
What would you serve with this? Link in another recipe.