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Name: Cipolla caramellata, salsa al parmigiano calda e fredda
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 Cipolle grandi 10cm diametro c.a.; 1 rotolo Pastra sfoglia; 125 grams Zucchero semolato; 85 grams Burro dolce; 20 grams Parmigiano-Reggiano GELATO; 10 grams Acqua GELATO; 30 grams Zucchero semolato GELATO; 3 grams Sale fino GELATO; 50 grams Panna fresca GELATO; 50 grams Latte fresco SALSA CALDA; 20 grams Parmigiano-Reggiano SALSA CALDA; 1 grams Sale fino SALSA CALDA

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INGREDIENTS

2 Cipolle grandi ; 10cm diametro c.a.
1 rotolo Pastra sfoglia
125 grams Zucchero semolato
85 grams Burro dolce
20 grams Parmigiano-Reggiano ; GELATO
10 grams Acqua ; GELATO
30 grams Zucchero semolato ; GELATO
3 grams Sale fino ; GELATO
50 grams Panna fresca ; GELATO
50 grams Latte fresco ; SALSA CALDA
20 grams Parmigiano-Reggiano ; SALSA CALDA
1 grams Sale fino ; SALSA CALDA

Servings

INSTRUCTIONS

CIPOLLE

Cuocere a vapore per 20 minuti le cipolle /45min forno a vapore

FEULLITAGE MINUTE (sfoglia minuto) / PASTA SFOGLIA

Impastare tutti gli ingredienti delicatamente, con l’aiuto di un mattarello dare sei giri semplici con un intervallo di 30 minuti ogni due. Stendere la sfoglia allo spessore di 2 mm e tagliarla in cerchi 4 cm di raggio.

ZUCCHERO CRISTALLIZZATO

Sciogliere il burro con lo zucchero, cuocere 5 minuti, togliere dal fuoco, far riposare per 10 minuti, eliminare il siero del burro affiorato in superficie, lasciar raffreddare e utilizzare lo zucchero cristallizzato.

CREMA FREDDA

Fare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero, aggiungere la panna portare il composto a 55°C, unire il Grana Padano, salare e filtrare, lasciar freddare e mantecare con la gelatiera.

SALSA AL PARMIGIANO REGGIANO

Far bollire il latte con il sale, levare dal fuoco, aggiungere lentamente il Parmigiano, scioglierlo, filtrare la salsa e mantenerla al caldo.

FINITURA

Disporre 10 g di zucchero cristallizzato in ogni singolo stampo, adagiarvi la cipolla e coprire con il cerchio di feuilletage minute cuocere in forno ventilato a 180°C per 25 minuti circa.

Se le fate freddare troppo prima di toglierle si appiccicheranno alla teglia e faranno fili di caramello che sporcheranno il piatto.

Disporre la salsa nel piatto adagiarvi la cipolla capovolta e termina

NOTES

Alert editor

Cipolla caramellata, salsa al parmigiano calda e fredda

2  Cipolle grandi 10cm diametro c.a.
1 rotolo Pastra sfoglia 
125 grams Zucchero semolato 
85 grams Burro dolce 
20 grams Parmigiano-Reggiano GELATO
10 grams Acqua GELATO
30 grams Zucchero semolato GELATO
3 grams Sale fino GELATO
50 grams Panna fresca GELATO
50 grams Latte fresco SALSA CALDA
20 grams Parmigiano-Reggiano SALSA CALDA
1 grams Sale fino SALSA CALDA

CIPOLLE
Cuocere a vapore per 20 minuti le cipolle /45min forno a vapore

FEULLITAGE MINUTE (sfoglia minuto) / PASTA SFOGLIA
Impastare tutti gli ingredienti delicatamente, con l’aiuto di un mattarello dare sei giri semplici con un intervallo di 30 minuti ogni due. Stendere la sfoglia allo spessore di 2 mm e tagliarla in cerchi 4 cm di raggio.

ZUCCHERO CRISTALLIZZATO
Sciogliere il burro con lo zucchero, cuocere 5 minuti, togliere dal fuoco, far riposare per 10 minuti, eliminare il siero del burro affiorato in superficie, lasciar raffreddare e utilizzare lo zucchero cristallizzato.

CREMA FREDDA
Fare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero, aggiungere la panna portare il composto a 55°C, unire il Grana Padano, salare e filtrare, lasciar freddare e mantecare con la gelatiera.

SALSA AL PARMIGIANO REGGIANO
Far bollire il latte con il sale, levare dal fuoco, aggiungere lentamente il Parmigiano, scioglierlo, filtrare la salsa e mantenerla al caldo.

FINITURA
Disporre 10 g di zucchero cristallizzato in ogni singolo stampo, adagiarvi la cipolla e coprire con il cerchio di feuilletage minute cuocere in forno ventilato a 180°C per 25 minuti circa.
Se le fate freddare troppo prima di toglierle si appiccicheranno alla teglia e faranno fili di caramello che sporcheranno il piatto.

Disporre la salsa nel piatto adagiarvi la cipolla capovolta e termina

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Nutrition

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Serving Size: 1 Serving (0g)
Recipe Makes: 4 Servings

Calories: 0
Calories from Fat: 0 (NaN%)

Amt Per Serving		% DV

	Total Fat 0g	0 %
	Saturated Fat 0g	0 %
	Monounsaturated Fat 0g
	Polyunsanturated Fat 0g
Cholesterol 0mg		0 %
Sodium 0mg		0 %
Potassium 0mg		0 %
Total Carbohydrate 0g		0 %
	Dietary Fiber 0g	0 %
	Sugars, other 0g
Protein 0g		0 %
Powered by: USDA Nutrition Database Disclaimer: Nutrition facts are derived from linked ingredients (shown at left in colored bullets) and may or may not be complete. Always consult a licensed nutritionist or doctor if you have a nutrition-related medical condition.