Try this Codornices Rellenas con Galette de Maiz recipe, or contribute your own.
Suggest a better descriptionDeshuesar la codorniz de manera tal que al retirar la carcasa quede espacio en su lugar para colocar el relleno. Dejar intactas las patas y los muslos. Rellenar las codornices. Deben quedar bien rellenas. Coser con aguja e hilo. Hornear primero a 220ºC hasta dorar bien y luego bajar a 180ºC.
Salsa:
Saltear la cebolla, incorporar los huesos de la codorniz. Incorporar el vino, dejar reducir. Añadir el caldo de ave y dejar reducir. Al final de la cocción colocar la crema y reducir un poco mas. Pasar por un chino.
Galette de Maíz:
Mezclar todos los ingredientes, incorporando las claras batidas a nieve en forma envolvente a ultimo momento. Hacer pequeñas galettes sobre la sarten.
Manzanas acarameladas:
Pelar y tornear en cocotte las manzanas. Realizar un caramelo claro con el azúcar y la manteca. Caramelizar las manzanas.
Montaje:
Realizar en la basa del plato un zigzag con la salsa. Disponer en el centro tres galettes. Encima disponer la codorniz cortada previamente al medio. Decorar con las uvas y las manzanas caramelizadas alrededor.
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Serving Size: 1 Serving (0g) | ||
Recipe Makes: 1 Servings | ||
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Calories: 0 | ||
Calories from Fat: 0 (NaN%) | ||
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Amt Per Serving | % DV | |
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Total Fat 0g | 0 % | |
Saturated Fat 0g | 0 % | |
Monounsaturated Fat 0g | ||
Polyunsanturated Fat 0g | ||
Cholesterol 0mg | 0 % | |
Sodium 0mg | 0 % | |
Potassium 0mg | 0 % | |
Total Carbohydrate 0g | 0 % | |
Dietary Fiber 0g | 0 % | |
Sugars, other 0g | ||
Protein 0g | 0 % | |
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