Ensalada Isabel La Catolica
by JuanaLaLoca
ENSALADA ¨ISABEL LA CATOLICA¨(HOJAS VERDES, BERENJENAS CONFIT, PISTACHOS GARRAPIÑADOS, HIGOS, CREMOSO DE PIMIENTOS, QUESO CRIOLLO FRESCO Y ADEREZO DE LA CASA)
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INGREDIENTS
- 30 Ml Aderezo
- 30 Gr Cremoso de Pimenton Rostizado
- 100 Gr Berenjenas Confitadas
- 80 Gr Baby Mix
- 40 Gr Pistachos Garrapiñados
- 30 Gr Higos
- 40 Gr Cremoso de Queso
INSTRUCTIONS
INGREDIENTES:
Berenjenas: Berenjenas, aceite neutro, aceto balsámico, sal, albahaca y yerba buena.
Pistachos: Pistachos enteros, azúcar y agua.
Higos: Higos deshidratados, ron y agua.
Pimientos: Pimentón rojo, tahina, limón, aceite de oliva, ajo, sal, azúcar y pimienta.
PROCEDIMIENTO:
Para las berenjenas: Limpiar y pelar las berenjenas + rebanarlas a lo largo a 5mm de espesor + freírlas en abundante aceite + reservar en tupperware + sazonar con sal y pimienta + agregar aceto balsámico, albahaca y yerbabuena a la hora del servicio.
Para el pistacho garrapiñado: Hacer un almíbar con azúcar y agua + verter los pistachos previamente tostados + retirar del fuego y mezclar vigorosamente con paleta de madera + incorporar nuevamente al fuego + seguir mezclando vigorosamente hasta lograr el punto de caramelo (color ámbar) + colocar en un silpad + separarlos + reservar.
Para los higos: Hidratar los higos en solución de agua y ron por 2 horas + cortarlos en cuartos + reservar.
Para el queso de cabra: Suavizar el queso moviéndolo con una paleta + hacer bolitas pequeñas + pasarla por aji en polvo + reservar.
Para el cremoso de pimientos asados: Asar los pimentones rojos directo en el fuego + reservar en bolsas de plástico en caliente + quitar la piel y el exceso de costra negra + procesar en thermomix con: aceite de oliva + aceite neutro + tahina + ajo + sal + azúcar y pimienta + reservar en teteros.
Garnish: Micro verdes + pasta de ajo + pasta de aji amarillo
NOTES
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JuanaLaLoca
Nutrition
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| Serving Size: 1 Serving (0g) | ||
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| Protein 0g | 0 % | |
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