Filé mignon ao molho de pimenta verde com batatas rústicas
Cortar as batatas com casca, fazendo palitos grossos. Espalhar manteiga em uma assadeira e colocar as batatas. Temperar com sal grosso, alecrim, alho e azeite.
Levar ao forno pré-aquecido (200 graus C) e retirar quando estiverem douradas.
Colocar os filés em um bowl e temperar com sal grosso, pimenta do reino moída, alho, azeite e alecrim. Misturar bem os temperos e fritar em fogo alto por 5 minutos para que fiquem mal passados. Reservar.
Na mesma frigideira para aproveitar os temperos e o suco liberado pela carne, com fogo baixo, colocar a manteiga. Se necessário, afastar a frigideira do fogo, para que ela não queime.
Quando a manteiga estiver derretida e dourada, acrescentar o demi-glace* e as pimentas verdes. Aumentar o fogo e misturar.
Adicionar o conhaque (ou whisky) e flambar com cuidado.
Por fim, acrescentar o creme de leite fresco e os tomatinhos.
Voltar os filés para a frigideira para aquecer e deixar o molho envolver a carne.
Finalizar com a salsa fresca picada.
Servir os filés com as batatas e regar com o molho.
Obs: Provar o molho antes de colocar os filés. Se estiver forte, aumentar a quantidade de creme de leite para suavizar.
* O demi-glace é um molho concentrado que tem como base o caldo escuro (feito com água, ossos, cenoura, cebola, alho, extrato de tomate e outros temperos. Ele pode ser congelado e usado para fazer vários outros molhos escuros. É um processo trabalhoso e demorado, mas compensa).
Você também pode usar um caldo de carne pronto e misturar com algum amido (farinha de trigo ou amido de milho) diluído em um pouco de água.
Uma terceira opção, bem mais simples, é comprar pronto no supermercado.
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Serving Size: 1 Serving (65g) | ||
Recipe Makes: 2 Servings | ||
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Calories: 0 | ||
Calories from Fat: 0 (NaN%) | ||
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Dietary Fiber 0g | 0 % | |
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Protein 0g | 0 % | |
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