Fleur D'Ebene
by MartaPT
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INGREDIENTS
- Pate sucre de chocolate:
- 150 grams Manteca fria
- 230 grams Harina
- 20 grams Cacao
- 100 grams Azucar impalpable
- 30 grams Almendras en polvo
- 50 grams Huevo
- 2 grams Sal
- 2 grams Polvo de hornear
- Biscuit sin harina:
- 125 grams Claras
- 150 grams Azucar
- 100 grams Yemas
- 30 grams Cacao
- Mousse de naranja:
- 70 grams Azucar
- 50 grams Jugo de naranja
- 80 grams Yemas
- 5 grams Gelatina
- 1 Naranja (ralladura)
- 175 grams Crema de leche
- 50 grams Contreau
- Mousse de chocolate:
- 90 grams Yemas
- 150 grams Azucar
- 270 grams Chocolate
- 550 grams Crema
INSTRUCTIONS
Pate sucre:
Hacer un sablage con la manteca fría, la harina tamizada, el cacao y el polvo de hornear. Mezclar el azúcar con los huevos, las almendras y la sal. Incorporar a la mezcla anterior. Frasear, enfriar. Moldear y cocinar a 180ºC.
Biscuit sin harina:
Hacer un merengue francés con las claras y el azúcar. Incorporar suavemente las yemas y luego el cacao. Estirar sobre las placas, cocinar a 180ºC durante 5 minutos.
Mousse de Contreau:
Con el azúcar y el jugo hacer un almíbar y verter sobre las yemas blanqueadas con batidor. Incorporar la gelatina y por ultimo la crema de leche batida a 3/4. Hacer una pre mezcla con la pate a bome, 1/3 de la crema, la ralladura y el cointreau. Mezclar todo.
Mousse de chocolate:
Hacer una pate a bombe con las yemas y el azúcar, derretir el chocolate e incorporar a la crema semi batida y terminar la mezcla con la pate a bombe.
Montaje:
En la basa de la tarta colocar un poco de mousse de cointreau, luego el biscuit sin harina. Sobre este, poner el restante de la mousse de cointreau. Llevar al freezer hasta congelar. Retirar. Con un pico liso colocar la mousse de chocolate y decorar con frambuesas.
NOTES
Nutrition
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| Serving Size: 1 Serving (270g) | ||
| Recipe Makes: 1 Servings | ||
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| Calories: 1444 | ||
| Calories from Fat: 721 (50%) | ||
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| Amt Per Serving | % DV | |
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| Total Fat 80.1g | 107 % | |
| Saturated Fat 50g | 250 % | |
| Monounsaturated Fat 19.4g | ||
| Polyunsanturated Fat 3.7g | ||
| Cholesterol 62.1mg | 19 % | |
| Sodium 213.3mg | 7 % | |
| Potassium 1004.4mg | 26 % | |
| Total Carbohydrate 160.4g | 47 % | |
| Dietary Fiber 9.2g | 37 % | |
| Sugars, other 151.2g | ||
| Protein 20.7g | 30 % | |
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Calories per serving: 1444
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