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Suggest a better descriptionHojaldre:
Derretir la manteca.
Colocar la harina en forma de aro sobre la mesada.
En el centro poner la sal, el agua fría y la manteca derretida.
Trabajar con un corne incorporando la harina de a poco, del centro hacia afuera. (Hacerlo de forma rápida)
Hacer un bollo, marcar en 4 la superficie. Llevar a la heladera por una hora y media.
A los 200gr de margarina darle forma cuadrada. Llevar a la heladera. La masa y la margarina tienen que estar con la misma consistencia.
Enharinar la mesada.
Abrir hacia afuera las 4 puntas de la masa. Amasar las puntas dejando el centro mas grueso.
Colocar la margarina en el centro y cerrar las 4 puntas.
Presionar un poco los bordes, luego amasar desde el centro dándole forma rectangular.
Doblar hacia el centro en tercios iguales. (1ra vuelta)
Girar la masa dejando el pliegue del lado derecho. (Como si fuéramos a leer un libro).
Volver a estirar en forma rectangular y nuevamente doblar en tercios iguales (2da vuelta).
Repetir la operación 2 veces mas.
Marcar el numero de vueltas en un rincón de la masa con la yema de los dedos
En total se dan 6 vueltas simples. Cada 2 vueltas llevar a la heladera. (Hora, hora y media).
Si la masa no se va a utilizar inmediatamente, darle únicamente 4 vueltas, las ultimas dos se darán antes de utilizar.
Crema pastelera:
Mezclar la fécula de maíz con la harina, la mitad del azúcar y las yemas.
Hervir la leche con la otra mitad de azúcar restante. Verter la mezcla y luego colocarla de vuelta en la cacerola, revolviendo sin parar hasta que espese y vuelva a romper hervor. Cuando este fría agregar el rhum.
Montaje (mil hojas):
Estirar el hojaldre de 5mm, cortar 2 cuadrados. Pinchar al horno. Cocinar a 190ºC/200ºC por 15 a 20 minutos aproximadamente.
Cortar con cuchillo serrucho en rectángulos individuales.
Colocar crema pastelera en cada capa de hojaldre (si se desea puede colocar frutas).
Espolvorear con azúcar impalpable y decorar con frambuesas u otra fruta y algunas hojas de menta.
Palmeritas:
Al hojaldre solo se le dan 5 vueltas simples, en la quinta o tercer colocar azúcar y recortes. Volver a estirar en forma rectangular. Agregar mas azúcar. Enrollar ambos extremos hacia el medio. Dejar descansar en la heladera. Luego cortar en rodajas no muy gruesas. Colocar sobre placas enmantecadas o con tefbake. Cocinar en horno a 190ºC/200ºC por 10 a 15 minutos.
A la mitad de la cocción retirarlas del horno y darlas vuelta.
Para finalizar se pueden pincelar con almíbar para dar brillo.
Siempre que se tenga que cortar el hojaldre una vez estirado debe ser con un cuchillo bien afilado y en forma de guillotina. De este manera se asegura un buen crecimiento y separación de las capas del hojaldre en el horno.
Este tipo de hojaldre se puede usar tanto para preparaciones dulces como preparaciones saladas.
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Serving Size: 1 Serving (1000g) | ||
Recipe Makes: Servings | ||
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Calories: 0 | ||
Calories from Fat: 0 (NaN%) | ||
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Amt Per Serving | % DV | |
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Total Fat 0g | 0 % | |
Saturated Fat 0g | 0 % | |
Monounsaturated Fat 0g | ||
Polyunsanturated Fat 0g | ||
Cholesterol 0mg | 0 % | |
Sodium 0mg | 0 % | |
Potassium 0mg | 0 % | |
Total Carbohydrate 0g | 0 % | |
Dietary Fiber 0g | 0 % | |
Sugars, other 0g | ||
Protein 0g | 0 % | |
Powered by: USDA Nutrition Database Disclaimer: Nutrition facts are derived from linked ingredients (shown at left in colored bullets) and may or may not be complete. Always consult a licensed nutritionist or doctor if you have a nutrition-related medical condition. |
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