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Name: Kärntner Bauernbrot
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: not set
Ingredients: Zutaten Sauerteig:; * 300 g Roggenvollkornmehl; * 300 g Wasser; * 15 g Anstellgut (Roggensauer); Zutaten Hauptteig:; * Sauerteig; * 365 g Roggenvollkornmehl; * 165 g Weizenvollkornmehl; * 325 g Wasser (sehr warm); * 17 g Salz; * ggf. 4 g Frischhefe (0 5 %); * 6 – 8 g Kümmel gemahlen

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INGREDIENTS

Zutaten Sauerteig:
* 300 g Roggenvollkornmehl
* 300 g Wasser
* 15 g Anstellgut (Roggensauer)
Zutaten Hauptteig:
* Sauerteig
* 365 g Roggenvollkornmehl
* 165 g Weizenvollkornmehl
* 325 g Wasser (sehr warm)
* 17 g Salz
* ggf. 4 g Frischhefe (0 ; 5 %)
* 6 – 8 g Kümmel ; gemahlen

INSTRUCTIONS

Kärntner Bauernbrot - kräftiges Roggenmischbrot mit Sauerteig - Brotwein

Rezept für Kärntner Bauernbrot kräftiges Roggenmischbrot mit Sauerteig

1 großer Laib mit ca 1.300 g

80 % Roggenmehl

20 % Weizenmehl

Teigausbeute TA 175

Zutaten Sauerteig:

* 300 g Roggenvollkornmehl

* 300 g Wasser

* 15 g Anstellgut (Roggensauer)

Zutaten Hauptteig:

* Sauerteig

* 365 g Roggenvollkornmehl

* 165 g Weizenvollkornmehl

* 325 g Wasser (sehr warm)

* 17 g Salz

* ggf. 4 g Frischhefe (0,5 %)

* 6 – 8 g Kümmel, gemahlen

Kärntner Bauernbrot - kräftiges Roggenmischbrot mit Sauerteig

Zubereitung Kärntner Bauernbrot:

1. Sauerteig: Das aufgefrischte Anstellgut mit Wasser und Roggenmehl mischen und 14 bis 16 Stunden reifen lassen.

2. Hauptteig: Den Sauerteig mit sehr warmen Wasser sowie den übrigen Hauptteigzutaten mischen. Mit der Maschine 6 Minuten langsam und dann noch 1 Minute schnell kneten.

3. Stockgare: Ca. 30 Minuten Teigruhe.

4. Formen: Zu einem runden Laib formen und in das bemehlte Gärkörbchen mit Schluss nach unten legen.

5. Stückgare: Etwa 45 – 60 Minuten zur Gare stellen.

6. Den Backofen mit Backstein (alternativ: Backblech) auf höchster Stufe Ober-/Unterhitze (mind. 225°C) ausreichend lang vorheizen.

7. Backen: Den Laib auf ein bemehlten Brotschieber stürzen. Den Laib in den Ofen einschießen und mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur dabei auf 200°C reduzieren. Für eine knusprige Kruste während der letzten 5 Backminuten die Ofentür einen Spalt breit geöffnet lassen. Insgesamt ca. 60 Minuten backen.

8. Das Brot herausholen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden

Zubereitungszeit insgesamt: ca. 16-20 Stunden

Mit Maschine geknetet.

NOTES

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Kärntner Bauernbrot

Zutaten Sauerteig:
 * 300 g Roggenvollkornmehl
 * 300 g Wasser
 * 15 g Anstellgut (Roggensauer)
 Zutaten Hauptteig:
 * Sauerteig
 * 365 g Roggenvollkornmehl
 * 165 g Weizenvollkornmehl
 * 325 g Wasser (sehr warm)
 * 17 g Salz
 * ggf. 4 g Frischhefe (0 5 %)
 * 6 – 8 g Kümmel gemahlen

Kärntner Bauernbrot - kräftiges Roggenmischbrot mit Sauerteig - Brotwein

Rezept für Kärntner Bauernbrot kräftiges Roggenmischbrot mit Sauerteig
1 großer Laib mit ca 1.300 g
80 % Roggenmehl
20 % Weizenmehl
Teigausbeute TA 175
Zutaten Sauerteig:
* 300 g Roggenvollkornmehl
* 300 g Wasser
* 15 g Anstellgut (Roggensauer)
Zutaten Hauptteig:
* Sauerteig
* 365 g Roggenvollkornmehl
* 165 g Weizenvollkornmehl
* 325 g Wasser (sehr warm)
* 17 g Salz
* ggf. 4 g Frischhefe (0,5 %)
* 6 – 8 g Kümmel, gemahlen

Kärntner Bauernbrot - kräftiges Roggenmischbrot mit Sauerteig
Zubereitung Kärntner Bauernbrot:
1. Sauerteig: Das aufgefrischte Anstellgut mit Wasser und Roggenmehl mischen und 14 bis 16 Stunden reifen lassen.
2. Hauptteig: Den Sauerteig mit sehr warmen Wasser sowie den übrigen Hauptteigzutaten mischen. Mit der Maschine 6 Minuten langsam und dann noch 1 Minute schnell kneten.
3. Stockgare: Ca. 30 Minuten Teigruhe.
4. Formen: Zu einem runden Laib formen und in das bemehlte Gärkörbchen mit Schluss nach unten legen.
5. Stückgare: Etwa 45 – 60 Minuten zur Gare stellen.
6. Den Backofen mit Backstein (alternativ: Backblech) auf höchster Stufe Ober-/Unterhitze (mind. 225°C) ausreichend lang vorheizen.
7. Backen: Den Laib auf ein bemehlten Brotschieber stürzen. Den Laib in den Ofen einschießen und mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur dabei auf 200°C reduzieren. Für eine knusprige Kruste während der letzten 5 Backminuten die Ofentür einen Spalt breit geöffnet lassen. Insgesamt ca. 60 Minuten backen.
8. Das Brot herausholen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 16-20 Stunden
Mit Maschine geknetet.

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Nutrition

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Serving Size: 1 (0g)
Recipe Makes: 1

Calories: 0
Calories from Fat: 0 (NaN%)

Amt Per Serving		% DV

	Total Fat 0g	0 %
	Saturated Fat 0g	0 %
	Monounsaturated Fat 0g
	Polyunsanturated Fat 0g
Cholesterol 0mg		0 %
Sodium 0mg		0 %
Potassium 0mg		0 %
Total Carbohydrate 0g		0 %
	Dietary Fiber 0g	0 %
	Sugars, other 0g
Protein 0g		0 %
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