Le Panier de Fruits (Canaste de frutas)
by MarcosMV90
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INGREDIENTS
- Madeleine:
- 1 Huevo
- 60 grams Azucar
- 1 cucharada Limon (ralladura)
- 12 grams Crema
- 50 grams Harina
- 13 grams Fecula de maiz
- 2 grams Polvo de hornear
- 25 grams Manteca
- 35 grams Aceite
- Almibar de punch:
- 60 grams Agua
- 50 grams Azucar
- 15 grams Jugo de limon
- 10 grams Licor de frambuesas
- Mermelada de frutos rojos:
- 150 grams Pulpa de frambuesa
- 20 grams Azucar
- 4 grams Gelatina
- 50 grams Frambuesas congeladas
- Mousse de frambuesa:
- 30 grams Pulpa de frambuesa
- 12 grams Agua
- 52 grams Azucar
- 40 grams Claras
- 125 grams Pulpa de frutillas
- 5 grams Gelatina
- 125 grams Crema
- 1 pizca Cremor tartaro
- Terminacion:
- 100 grams Nappage
- 200 grams Chocolate blanco
- 350 grams Frutos rojos
INSTRUCTIONS
Madeleine:
Blanquear los huevos con el azúcar y la ralladura de los limones. Agregar la manteca derretida, el aceite y la crema. Luego la harina tamizada y la fécula junto con el polvo de hornear. Cocinar sobre una hoja antiadherente a 180ºC por 10 a 12 minutos. Cortar con un aro de 16 cm.
AlmÃbar de punch:
Hervir el agua y el azúcar, luego enfriar. Agregar el jugo de limón y la bebida alcohólica.
Mermelada de frutos rojos:
Cocinar la pulpa con el azúcar, incorporar la gelatina. Verter sobre las frambuesas congeladas y colocar dentro del aro de 16 cm que contiene la madeleine en la base.
Mousse de frambuesa:
Cocinar a 116ºC la pulpa de frambuesa junto con el azúcar. Verter sobre las claras el cremor tártaro. Incorporar la pulpa de frutillas y la gelatina hidratada. Por ultimo adicionar la crema batida. Verter dentro de un aro de 18 cm con el biscuit en la base junto con la mermelada
Terminación:
Colocar en el borde de la torta chocolate blanco, al igual que sobre la misma. Decorar con copos de chocolate blanco espolvoreados con cacao y frutos rojos.
NOTES
Nutrition
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| Serving Size: 1 Serving (0g) | ||
| Recipe Makes: 1 Servings | ||
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| Calories: 0 | ||
| Calories from Fat: 0 (NaN%) | ||
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| Amt Per Serving | % DV | |
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| Total Fat 0g | 0 % | |
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| Monounsaturated Fat 0g | ||
| Polyunsanturated Fat 0g | ||
| Cholesterol 0mg | 0 % | |
| Sodium 0mg | 0 % | |
| Potassium 0mg | 0 % | |
| Total Carbohydrate 0g | 0 % | |
| Dietary Fiber 0g | 0 % | |
| Sugars, other 0g | ||
| Protein 0g | 0 % | |
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Powered by: USDA Nutrition Database Disclaimer: Nutrition facts are derived from linked ingredients (shown at left in colored bullets) and may or may not be complete. Always consult a licensed nutritionist or doctor if you have a nutrition-related medical condition. |
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