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Name: Le Panier de Fruits (Canaste de frutas)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: not set
Ingredients: 1 Huevo; 60 grams Azucar; 1 cucharada Limon (ralladura); 12 grams Crema; 50 grams Harina; 13 grams Fecula de maiz; 2 grams Polvo de hornear; 25 grams Manteca; 35 grams Aceite; 60 grams Agua; 50 grams Azucar; 15 grams Jugo de limon; 10 grams Licor de frambuesas; 150 grams Pulpa de frambuesa; 20 grams Azucar; 4 grams Gelatina; 50 grams Frambuesas congeladas; 30 grams Pulpa de frambuesa; 12 grams Agua; 52 grams Azucar; 40 grams Claras; 125 grams Pulpa de frutillas; 5 grams Gelatina; 125 grams Crema; 1 pizca Cremor tartaro; 100 grams Nappage; 200 grams Chocolate blanco; 350 grams Frutos rojos

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INGREDIENTS

Madeleine:
1 Huevo
60 grams Azucar
1 cucharada Limon (ralladura)
12 grams Crema
50 grams Harina
13 grams Fecula de maiz
2 grams Polvo de hornear
25 grams Manteca
35 grams Aceite
Almibar de punch:
60 grams Agua
50 grams Azucar
15 grams Jugo de limon
10 grams Licor de frambuesas
Mermelada de frutos rojos:
150 grams Pulpa de frambuesa
20 grams Azucar
4 grams Gelatina
50 grams Frambuesas congeladas
Mousse de frambuesa:
30 grams Pulpa de frambuesa
12 grams Agua
52 grams Azucar
40 grams Claras
125 grams Pulpa de frutillas
5 grams Gelatina
125 grams Crema
1 pizca Cremor tartaro
Terminacion:
100 grams Nappage
200 grams Chocolate blanco
350 grams Frutos rojos

Servings

INSTRUCTIONS

Madeleine:

Blanquear los huevos con el azúcar y la ralladura de los limones. Agregar la manteca derretida, el aceite y la crema. Luego la harina tamizada y la fécula junto con el polvo de hornear. Cocinar sobre una hoja antiadherente a 180ºC por 10 a 12 minutos. Cortar con un aro de 16 cm.

Almíbar de punch:

Hervir el agua y el azúcar, luego enfriar. Agregar el jugo de limón y la bebida alcohólica.

Mermelada de frutos rojos:

Cocinar la pulpa con el azúcar, incorporar la gelatina. Verter sobre las frambuesas congeladas y colocar dentro del aro de 16 cm que contiene la madeleine en la base.

Mousse de frambuesa:

Cocinar a 116ºC la pulpa de frambuesa junto con el azúcar. Verter sobre las claras el cremor tártaro. Incorporar la pulpa de frutillas y la gelatina hidratada. Por ultimo adicionar la crema batida. Verter dentro de un aro de 18 cm con el biscuit en la base junto con la mermelada

Terminación:

Colocar en el borde de la torta chocolate blanco, al igual que sobre la misma. Decorar con copos de chocolate blanco espolvoreados con cacao y frutos rojos.

NOTES

Alert editor

Le Panier de Fruits (Canaste de frutas)

Madeleine:
1 Huevo
60 grams Azucar
1 cucharada Limon (ralladura)
12 grams Crema
50 grams Harina
13 grams Fecula de maiz
2 grams Polvo de hornear
25 grams Manteca
35 grams Aceite
 Almibar de punch:
60 grams Agua
50 grams Azucar
15 grams Jugo de limon
10 grams Licor de frambuesas
 Mermelada de frutos rojos:
150 grams Pulpa de frambuesa
20 grams Azucar
4 grams Gelatina
50 grams Frambuesas congeladas
 Mousse de frambuesa:
30 grams Pulpa de frambuesa
12 grams Agua
52 grams Azucar
40 grams Claras
125 grams Pulpa de frutillas
5 grams Gelatina
125 grams Crema
1 pizca Cremor tartaro
 Terminacion:
100 grams Nappage
200 grams Chocolate blanco
350 grams Frutos rojos

Madeleine:
Blanquear los huevos con el azúcar y la ralladura de los limones. Agregar la manteca derretida, el aceite y la crema. Luego la harina tamizada y la fécula junto con el polvo de hornear. Cocinar sobre una hoja antiadherente a 180ºC por 10 a 12 minutos. Cortar con un aro de 16 cm.

Almíbar de punch:
Hervir el agua y el azúcar, luego enfriar. Agregar el jugo de limón y la bebida alcohólica.

Mermelada de frutos rojos:
Cocinar la pulpa con el azúcar, incorporar la gelatina. Verter sobre las frambuesas congeladas y colocar dentro del aro de 16 cm que contiene la madeleine en la base.

Mousse de frambuesa:
Cocinar a 116ºC la pulpa de frambuesa junto con el azúcar. Verter sobre las claras el cremor tártaro. Incorporar la pulpa de frutillas y la gelatina hidratada. Por ultimo adicionar la crema batida. Verter dentro de un aro de 18 cm con el biscuit en la base junto con la mermelada

Terminación:
Colocar en el borde de la torta chocolate blanco, al igual que sobre la misma. Decorar con copos de chocolate blanco espolvoreados con cacao y frutos rojos.

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Nutrition

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Serving Size: 1 Serving (0g)
Recipe Makes: 1 Servings

Calories: 0
Calories from Fat: 0 (NaN%)

Amt Per Serving		% DV

	Total Fat 0g	0 %
	Saturated Fat 0g	0 %
	Monounsaturated Fat 0g
	Polyunsanturated Fat 0g
Cholesterol 0mg		0 %
Sodium 0mg		0 %
Potassium 0mg		0 %
Total Carbohydrate 0g		0 %
	Dietary Fiber 0g	0 %
	Sugars, other 0g
Protein 0g		0 %
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