Mascarpone y Crocante
by MartaPT
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INGREDIENTS
- Mantecado a la canela
- 150 grams Manteca
- 90 grams Azucar
- 30 grams Polvo de almendras
- 1 Huevo
- 250 grams harina
- 1 cucharada Canela
- Crema de Mascarpone:
- 185 grams Queso finlandia
- 3 Yemas
- 90 grams Azucar
- 150 grams Crema
- 3 grams gelatina
- 1 cucharada Jugo de limon
- Glacage de Frambuesa:
- 10 grams Agua
- 15 grams Azucar
- 50 gramas Pulpa de frambuesa
- 50 grams Pulpa de frutilla
- 10 grams Glucosa
- 90 grams Nappage
- Crocante de frutilla:
- 40 grams Manteca
- 100 grams Azucar impalpable
- 50 grams Pulpa de frutilla
- 30 grams Harina
- c/n Colorante rojo
INSTRUCTIONS
Mantecado a la canela:
Batir la manteca pomada con el azúcar, agregar el polvo de almendras. Incorporar el huevo y por ultimo los ingredientes secos. Enfriar la masa, estirarla de 2 mm de espesor. Hornear a 180ºC por 10 a 15 minutos. En caliente cortar con un cortante redondo.
Crema de mascarpone:
Disponer el azúcar en una cacerola con un poco de agua. Cocinar a 120ºC-127ºC. Agregar las yemas batidas. Dejar enfriar. Agregar el queso, la gelatina, el jugo y la crema semi batida. Disponer en pequeños moldes y enfriar.
Glacage:
Cocinar agua, azúcar, las pulpas y la glucosa a 110ºC. Dejar enfriar y agregar el nappage disuelto.
Crocante de frutilla:
Mezclar la manteca con el azúcar, agregar la pulpa, la harina y unas gotas de colorante. Dar forma circular con cuchara. Cocinar sobre un tefbake a 180ºC por 5 a 10 minutos.
Armado:
Colocar la mousse encima de la base de mantecado. Por encima colocar el nappage y por ultimo el crocante.
NOTES
Nutrition
View line-by-line Nutrition Insights™: Discover which ingredients contribute the calories/sodium/etc.
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| Serving Size: 1 Serving (0g) | ||
| Recipe Makes: 1 Servings | ||
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| Calories: 0 | ||
| Calories from Fat: 0 (NaN%) | ||
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| Amt Per Serving | % DV | |
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| Total Fat 0g | 0 % | |
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| Cholesterol 0mg | 0 % | |
| Sodium 0mg | 0 % | |
| Potassium 0mg | 0 % | |
| Total Carbohydrate 0g | 0 % | |
| Dietary Fiber 0g | 0 % | |
| Sugars, other 0g | ||
| Protein 0g | 0 % | |
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