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Suggest a better descriptionOssobucco:
Sellar bien el ossobucco de ambos lados y desglasar con vino blanco. Cubrir con demi glace y dejar que se cocine por aproximadamente una hora. Añadir los tomates cortados en concasse, el diente de ajo picado. Dejar que se cocine bien hasta que se forme una salsa espesa. A ultimo momento añadir las aceitunas cortadas en juliana, las alcaparras y la albahaca cortada en chiffonade.
Cannoli crocante:
Colocar en un bowl la harina con el azúcar impalpable, el vino blanco y la sal. Amasar todo bien hasta obtener una masa lisa y homogénea e incorporar la manteca. dejar reposar por 1 hora aproximadamente. Estirar la masa (bien fina) cortar cuadrados de 7 cm de lado. Enrollar la masa en tubos metálicos, formando un rombo. Pegar las uniones con agua. Freír en aceite por unos 2 minutos. Dejar enfriar, retirar los tubitos de metal. Rellenar con la mezcla de quesos. Llevar a horno fuerte para que se derrita el queso y servir inmediatamente para que no se ablande la masa de cannoli.
Relleno:
Mezclar en un bowl la ricotta, la mozzarella en brunoise, los hongos hidratados y picados junto con el ajo y perejil picado. Condimentar.
Aceite de perejil:
colocar el perejil junto con el ajo y el aceite en un recipiente y mixar bien.
Presentación:
Servir el ossobucco en el centro del plato con la salsa por encima. A un costado colocar los cannoli de queso crocantes. decorar alrededor del plato con aceite de hierbas.
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Serving Size: 1 Serving (40g) | ||
Recipe Makes: 1 Servings | ||
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Calories: 102 | ||
Calories from Fat: 57 (56%) | ||
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Amt Per Serving | % DV | |
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Total Fat 6.4g | 8 % | |
Saturated Fat 4g | 20 % | |
Monounsaturated Fat 1.8g | ||
Polyunsanturated Fat 0.2g | ||
Cholesterol 25.6mg | 8 % | |
Sodium 247.6mg | 9 % | |
Potassium 33.6mg | 1 % | |
Total Carbohydrate 1.1g | 0 % | |
Dietary Fiber 0g | 0 % | |
Sugars, other 1.1g | ||
Protein 9.7g | 14 % | |
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Calories per serving: 102
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