Pan blanco tipo pan de caja o baguettes
PREFERMENTO. En un boul pequeño, tomar dos cucharadas de harina, agregar 20 gramos de levadura seca (dos sobres de tradi pan) una de las cucharadas de azúcar y un poco de leche tibia. Solo lo necesario para poder mezclarlo con una cuchara para disolverlo muy bien y se deja reposar para que se esponje.
MEZCLA. En un recipiente grande pondremos los casi 800 gramos de harina de trigo y agregaremos dos cucharitas de sal y la otra cucharada de azúcar y mezclaremos muy bien con un globo para esponjar un poco la harina. hacemos un hueco en el centro de la harina, y agregaremos los dos huevos, las 10 cucharadas de aceite y el resto de la leche. Mezclamos muy bien con el globo. El prefermento, que ya debe de estar esponjado se agrega al centro de la mezcla. Retiramos el globo y nos ayudamos de una pala o cuchara para empezar a mezclar.
AMASADO. Cuando ya no se puede mezclar con la pala, se retira y se empieza a manejar con las manos
NOTA IMPORTANTE LA MEZCLA SE VERA UN POCO SECA PERO NO SE DEBE AGREGAR MAS LIQUIDO.
Se debe seguir amasando y poco a poco la harina ira humectándose y tomando consistencia. Solo en caso de ser necesario, se puede humedecer una mano, frotarse ambas manos y seguir amasando, NO se le agrega el agua directo a la masa. Cuando ya se junto bien, se coloca sobre la mesa sin enharinar. Y se empieza a a amasar fuerte con la palma de la mano como se ve en la imagen, y como si se estuviera “tallando ropa” esto es para romper el gluten y el pan esponje y quede suave. SE AMASARA POR 15 MINUTOS, (SI AGUANTAN 20 MINUTOS ES MEJOR). Para ayudarnos a que el gluten se rompa mas fácilmente, cada tres minutos de amasado podemos cortarla en pedacitos y luego juntarla y seguir amasando. Si la superficie donde amasas o tu mesa lo permite golpea la masa cada vez que la juntes, dejandola caer sobre la mesa con fuerza.
LEUDADO. Finalmente le daremos una forma de bola redonda, la masa se verá lisa y se sentira muy agradable al tacto. Rociaremos con aceite vegetal o de oliva el fondo de una charola o del boul grande. Colocamos la masa en el recipiente y rociaremos tambien. Taparemos con un plástico o bolsa para dejarla reposar debe quedar libre para que pueda esponjar doblar o triplicar su volumen, esto tomara un tiempo según el clima. Si el clima es cálido, tardará de una hora a una hora y media, si es frío puede tomar hasta cuatro o 5 horas, es importante dejar la masa en el lugar mas calido de la casa o de la cocina. IMPORTANTE No se pone directo al sol.
MOLDEADO. Cuando ya doblo su volumen, se enharina ligeramente la superficie de la mesa y se vierte ahí la masa. Y con la mano empezamos a desgasificar y para extenderla procurando darle una forma rectangular. Tomamos el rodillo y afinamos suavemente la superficie y luego cortamos por la mitad. Tomaremos una parte y doblaremos las orillas hacia el centro y presionaremos suavemente. Las orillas deben quedar muy juntas.Se coloca en el molde que debera estar engrasado y enharinado y se presiona suavemente con la mano para que tome la forma del molde, los dobleces deberan ir hacia abajo. Ya listos se tapan con un paño seco y se dejan reposar hasta doblar su volumen.
HORNEADO. Cuando ya doblaron su volumen se enciende el horno y se precalienta a 180° C por aprox 10 o 15 minutos y luego se llevan al horno aprox 15 minutos (o antes cuando empieza a tomar color). Se deja enfriar sobre una rejilla y se rebana.
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