Pulpo al Grill
by JuanaLaLoca
PULPO GRILLADO, TOSTADAS DE PAN DE AJI, HUMMUS DE AGUACATE Y GUASACACA DE MANGO
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INGREDIENTS
- 180 Gr Pulpo Cocido
- 60 Gr Chimichurri
- 40 Gr Hummus de Aguacate
- 30 Gr Pan Tostado
- 4 Gr Polvo de Aji
- 30 Gr Pasta de aji
INSTRUCTIONS
INGREDIENTES:
Pulpo: Pulpo, agua, aceite de oliva, vinagre balsámico, pasta de ajo, paprika y polvo de ají.
Tostaditas de pan de aji: Pan de ají de la casa (ver receta en preparaciones bases de cocina “Juana La Loca”).
Hummus de aguacate: Aguacate, limón, aceite de oliva, aceite neutro, tahina, comino, sal, azúcar y pimienta
Guasacaca de mango: Mango, ají amarillo, ají rojo, cebolla morada, cilantro, yerbabuena, limón, aceite de oliva y vinagre de ají.
PROCEDIMIENTO:
Para el pulpo: Cortar la cabeza y quitar el pico + Cocinar en agua hirviendo X 45 minutos + Dejar enfriar + Empacar al vacío con: oliva, balsámico, pasta de ajo, paprika y polvo de ají. + grillar al momento de servicio.
Para las tostadias de pan: Rebanar el pan finamente + aceite de romero y ajo + disponerlas en chef in dish + tostar en el horno + reservar en tupperware.
Para el hummus de aguacate: Aguacate limpio + procesar en thermomix con: limón, pasta de ajo, aceite de oliva, aceite neutro, tahina, comino, sal, azúcar y pimienta. + emulsionar con el aceite hasta lograr textura deseada + reservar.
Para la guasacaca de mango: Picar el mango en cubos pequeños + cebolla morada, ají rojo y ají amarillo en brunoise + chifonade de cilantro y yerbabuena + limón + aceite de oliva + aceite neutro + vinagre de ají.
Garnish: Micro verdes + pasta de ajíes
NOTES
JuanaLaLoca
Nutrition
View line-by-line Nutrition Insights™: Discover which ingredients contribute the calories/sodium/etc.
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| Serving Size: 1 Serving (0g) | ||
| Recipe Makes: 1 Servings | ||
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| Sodium 0mg | 0 % | |
| Potassium 0mg | 0 % | |
| Total Carbohydrate 0g | 0 % | |
| Dietary Fiber 0g | 0 % | |
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| Protein 0g | 0 % | |
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Powered by: USDA Nutrition Database Disclaimer: Nutrition facts are derived from linked ingredients (shown at left in colored bullets) and may or may not be complete. Always consult a licensed nutritionist or doctor if you have a nutrition-related medical condition. |
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