PULPO GRILLADO, TOSTADAS DE PAN DE AJI, HUMMUS DE AGUACATE Y GUASACACA DE MANGO

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Name: Pulpo al Grill
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: Pantry
Ingredients: 180 Gr Pulpo Cocido; 60 Gr Chimichurri; 40 Gr Hummus de Aguacate; 30 Gr Pan Tostado; 4 Gr Polvo de Aji; 30 Gr Pasta de aji

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INGREDIENTS

180 Gr Pulpo Cocido
60 Gr Chimichurri
40 Gr Hummus de Aguacate
30 Gr Pan Tostado
4 Gr Polvo de Aji
30 Gr Pasta de aji

Servings

INSTRUCTIONS

INGREDIENTES:

Pulpo: Pulpo, agua, aceite de oliva, vinagre balsámico, pasta de ajo, paprika y polvo de ají.

Tostaditas de pan de aji: Pan de ají de la casa (ver receta en preparaciones bases de cocina “Juana La Loca”).

Hummus de aguacate: Aguacate, limón, aceite de oliva, aceite neutro, tahina, comino, sal, azúcar y pimienta

Guasacaca de mango: Mango, ají amarillo, ají rojo, cebolla morada, cilantro, yerbabuena, limón, aceite de oliva y vinagre de ají.

PROCEDIMIENTO:

Para el pulpo: Cortar la cabeza y quitar el pico + Cocinar en agua hirviendo X 45 minutos + Dejar enfriar + Empacar al vacío con: oliva, balsámico, pasta de ajo, paprika y polvo de ají. + grillar al momento de servicio.

Para las tostadias de pan: Rebanar el pan finamente + aceite de romero y ajo + disponerlas en chef in dish + tostar en el horno + reservar en tupperware.

Para el hummus de aguacate: Aguacate limpio + procesar en thermomix con: limón, pasta de ajo, aceite de oliva, aceite neutro, tahina, comino, sal, azúcar y pimienta. + emulsionar con el aceite hasta lograr textura deseada + reservar.

Para la guasacaca de mango: Picar el mango en cubos pequeños + cebolla morada, ají rojo y ají amarillo en brunoise + chifonade de cilantro y yerbabuena + limón + aceite de oliva + aceite neutro + vinagre de ají.

Garnish: Micro verdes + pasta de ajíes

NOTES

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Pulpo al Grill

180 Gr Pulpo Cocido
60 Gr Chimichurri
40 Gr Hummus de Aguacate
30 Gr Pan Tostado
4 Gr Polvo de Aji
30 Gr Pasta de aji

INGREDIENTES:

Pulpo: Pulpo, agua, aceite de oliva, vinagre balsámico, pasta de ajo, paprika y polvo de ají.

Tostaditas de pan de aji: Pan de ají de la casa (ver receta en preparaciones bases de cocina “Juana La Loca”).

Hummus de aguacate: Aguacate, limón, aceite de oliva, aceite neutro, tahina, comino, sal, azúcar y pimienta

Guasacaca de mango: Mango, ají amarillo, ají rojo, cebolla morada, cilantro, yerbabuena, limón, aceite de oliva y vinagre de ají.

PROCEDIMIENTO:
Para el pulpo: Cortar la cabeza y quitar el pico + Cocinar en agua hirviendo X 45 minutos + Dejar enfriar + Empacar al vacío con: oliva, balsámico, pasta de ajo, paprika y polvo de ají. + grillar al momento de servicio.
Para las tostadias de pan: Rebanar el pan finamente + aceite de romero y ajo + disponerlas en chef in dish + tostar en el horno + reservar en tupperware.

Garnish: Micro verdes + pasta de ajíes

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Nutrition

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Serving Size: 1 Serving (0g)
Recipe Makes: 1 Servings

Calories: 0
Calories from Fat: 0 (NaN%)

Amt Per Serving		% DV

	Total Fat 0g	0 %
	Saturated Fat 0g	0 %
	Monounsaturated Fat 0g
	Polyunsanturated Fat 0g
Cholesterol 0mg		0 %
Sodium 0mg		0 %
Potassium 0mg		0 %
Total Carbohydrate 0g		0 %
	Dietary Fiber 0g	0 %
	Sugars, other 0g
Protein 0g		0 %
Powered by: USDA Nutrition Database Disclaimer: Nutrition facts are derived from linked ingredients (shown at left in colored bullets) and may or may not be complete. Always consult a licensed nutritionist or doctor if you have a nutrition-related medical condition.