Try this RISOTTO MANTECATO AGLI ASPARAGI recipe, or contribute your own.
Suggest a better description1 ASPARAGI
Si puliscono gli asparagi con un pela patate. Lo scarto si mette in un pentolino con il burro, cuocerà a fuoco lento. Il burro si scioglierà e prenderà L aroma degli asparagi, poi va filtrato e riposto in frigo per essere riutilizzato in mantecatura.
Si tagliano le punte, che verranno usate come guarnizione, la prima parte dei gambi che finiranno nel risotto.
La parte finale verrà messa in acqua, tagliata per lungo, per aromatizzare il brodo all asparagi, insieme a una cipolla.
2
In una padella con un po’ d olio e una punta d’aglio in camicia, si cuociono i dadini di asparagi. Si aggiunge il sale.
In un pentolino con acqua e sale si cuociono le punte degli asparagi. Andranno scolate e condite con sale olio e pepe.
Si taglia finemente la cipolla
3 IL RISO
in una casseruola con un filo d’olio si tosta il riso. Si aggiunge dapprima la cipolla, facendola sudare, girandola.
Si butta il riso e si fa tostare.
Una volta tostato si sfuma col vino bianco, poi si unisce il primo mestolo di olio, si abbassa la fiamma.
Si filtra il burro, si mettono gli scarti degli asparagi nel brodo, mentre il burro va in freezer.
Si aggiungono gli asparagi (togliendo l’aglio).
Il gorgonzola lo mettiamo in un pentolino con un po’ di latte a sciogliere
Col riso al dente si aggiungono dei pezzi di gorgonzola dentro, mescolando.
Si aggiunge il parmigiano, mescolando.
Si aggiunge il burro, mescolando.
4 IMPIATTAMENTO
si impiatta con il riso sotto, la crema di gorgonzola, 3 punte di asparagi per piatto, il rosmarino sopra.
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Serving Size: 1 (340g) | ||
Recipe Makes: 1 | ||
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Calories: 129 | ||
Calories from Fat: 77 (60%) | ||
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Amt Per Serving | % DV | |
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Total Fat 8.6g | 11 % | |
Saturated Fat 5.2g | 26 % | |
Monounsaturated Fat 2.5g | ||
Polyunsanturated Fat 0.4g | ||
Cholesterol 26.4mg | 8 % | |
Sodium 458.7mg | 16 % | |
Potassium 37.5mg | 1 % | |
Total Carbohydrate 1.2g | 0 % | |
Dietary Fiber 0g | 0 % | |
Sugars, other 1.2g | ||
Protein 11.5g | 16 % | |
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Calories per serving: 129
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