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Name: Scaloppine Alla Panna con Papas Dauphine
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: not set
Ingredients: 3 escalopes Cuadril; 1 cucharada Harina; 40 cc marsala wine; 90 grams Crema; c/n Sal y pimienta; 70 cc Agua; 20 grams Manteca; 40 grams Harina; 1 Huevo; c/n Sal, pimienta y nuez moscada; 170 grams Pure de papa

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INGREDIENTS

Escalopes:
3 escalopes Cuadril
1 cucharada Harina
40 cc marsala wine
90 grams Crema
c/n Sal y pimienta
Papas Dauphine:
70 cc Agua
20 grams Manteca
40 grams Harina
1 Huevo
c/n Sal, pimienta y nuez moscada
170 grams Pure de papa

Servings

INSTRUCTIONS

Escalopes:

Salpimentar los escalopes y pasarlos por harina. Sacudir el exceso. Colocar el aceite en una sarten, cocinar hasta que comience a salir sangre, darlo vuelta y terminar la cocción. Debe quedar bien jugoso. Desglasar la sarten donde se sellaron los escalopes con vino Marsala, incorporar luego la crema y reducir.

Papas Dauphine:

Hervir agua, sal, nuez moscada, pimienta y manteca juntos. Cuando hirvió, verter la harina de una vez y retirar del fuego. Revolver bien. Entibiar e ir agregando los huevos de a uno hasta llegar a punto cinta. (Masa bomba).

Pelar las papas. Hervirlas con agua y sal (hacer un puré mientras las papas están bien calientes). Salpimentar. Mezclar la masa bomba con el puré de papas (tiene que tener el mismo peso que la masa bomba que el puré de papas) Sazonar.

Colocar la preparación en una manga e ir tirando pequeñas formaciones con la manga directo a una olla con aceite hirviendo. Freir hasta que tomen un color dorado.

NOTES

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Scaloppine Alla Panna con Papas Dauphine

Escalopes:
3 escalopes Cuadril
1 cucharada Harina
40 cc marsala wine
90 grams Crema
c/n Sal y pimienta
 Papas Dauphine:
70 cc Agua
20 grams Manteca
40 grams Harina
1 Huevo
c/n Sal, pimienta y nuez moscada
170 grams Pure de papa

Escalopes:
Salpimentar los escalopes y pasarlos por harina. Sacudir el exceso. Colocar el aceite en una sarten, cocinar hasta que comience a salir sangre, darlo vuelta y terminar la cocción. Debe quedar bien jugoso. Desglasar la sarten donde se sellaron los escalopes con vino Marsala, incorporar luego la crema y reducir.

Papas Dauphine:
Hervir agua, sal, nuez moscada, pimienta y manteca juntos. Cuando hirvió, verter la harina de una vez y retirar del fuego. Revolver bien. Entibiar e ir agregando los huevos de a uno hasta llegar a punto cinta. (Masa bomba).
Pelar las papas. Hervirlas con agua y sal (hacer un puré mientras las papas están bien calientes). Salpimentar. Mezclar la masa bomba con el puré de papas (tiene que tener el mismo peso que la masa bomba que el puré de papas) Sazonar.
Colocar la preparación en una manga e ir tirando pequeñas formaciones con la manga directo a una olla con aceite hirviendo. Freir hasta que tomen un color dorado.

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Nutrition

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Serving Size: 1 Serving (0g)
Recipe Makes: 1 Servings

Calories: 0
Calories from Fat: 0 (NaN%)

Amt Per Serving		% DV

	Total Fat 0g	0 %
	Saturated Fat 0g	0 %
	Monounsaturated Fat 0g
	Polyunsanturated Fat 0g
Cholesterol 0mg		0 %
Sodium 0mg		0 %
Potassium 0mg		0 %
Total Carbohydrate 0g		0 %
	Dietary Fiber 0g	0 %
	Sugars, other 0g
Protein 0g		0 %
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