»Kürzlich habe ich im Radio von einer Tradition fränkischer Schwarzbrotklöße gehört – die Idee schien mir sehr überzeugend, schließlich bleiben im Alltag nicht nur Semmeln übrig, sondern auch mal ein Stück Brot. Meine kleine Online-Recherche ergab allerdings gar nichts und auch mein fränkischer Bäckerfreund meinte, er habe noch nie von Schwarzbrotklößen gehört. Aber er wisse auch nicht, was in Franken so alles gemacht werde. Also habe ich einfach experimentiert, wie man am besten Schwarzbrot-Knödel herstellen kann. Ergebnis: Reine Roggenbrote sind zu sauer und bröseln. Roggenmischbrote kann man aber genauso wie Semmeln, Brezen und Weißbrot sehr gut zu Knödeln verarbeiten. Die Knödel schmecken aromatischer als die Semmelvariante und passen perfekt zu einer Sauce aus geröstetem Gemüse. Wegen ihres intensiven Geschmacks eignen sie sich hervorragend als vegetarische Hauptspeise.« https://vimeo.com/314737544 Zubereitung Schwarzbrot-Knödel mit aromatischer Röstgemüse-Sauce: Das Brot einweichen Brot erst in dünne Scheiben, dann in Streifen und zuletzt in kleine Quadrate schneiden (6-8 mm). Das Brot in eine Schüssel geben. Milch aufkochen, über die Würfel gießen zudecken und 30 Minuten ziehen lassen. Eine Gemüse-Bratensauce kochen In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten: Dafür Zwiebeln, Knoblauchzehen und Wurzelgemüse schälen und klein würfeln. Mit Olivenöl und einer Prise Salz 3 Minuten anbraten, mit 2 TL Mehl bestreuen, weitere 2 Minuten rösten. Passierte Tomaten und gehackte Kräuter zugeben, umrühren, mit Sojasauce ablöschen. 400 ml Wasser oder Gemüsebrühe zugeben, zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Den Deckel abnehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kloßteig kneten Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen zupfen und hacken. Zwiebel schälen, halbieren und möglichst fein würfeln. Die Butter in einem kleinen Topf oder einer kleinen Pfanne mit Deckel aufschäumen, erst wenn die Butter ganz geschmolzen ist, die Zwiebeln zugeben und bei kleiner Hitze zugedeckt 5 Minuten dünsten. Gleich zu Beginn salzen. Petersilie zu den Zwiebeln geben, umrühren und vom Herd nehmen. Zwiebel-Petersilien-Mischung auf das eingeweichte Brot geben. Mehl zugeben. Eier aufschlagen und mit der Masse verkneten. Falls der Teig sehr feucht scheint (z.B. weil das Brot noch frisch ist, oder die Eier größer waren) evtl. noch 2 oder drei Löffel Semmelbrösel untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Klöße schwimmen lassen Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Darin einen Probeknödel kochen, falls er zu weich sein sollte, etwas Semmelbrösel in die Masse kneten. Mit feuchten Händen glatte, knapp tischtennisballgroße Knödel formen und im Topf mit schwach siedendem Salzwasser 10 Min. ziehen lassen. Mit der Sauce servieren. Sie lieben Knödel? Dann probieren Sie auch diese Knödelrezepte: Semmelknödel mit Pilz-Rahm-Sauce, Speckknödel mit Karotten-Sellerie-Gemüse und Gemüsesuppe mit Pilzknödeln. Als Nachtisch nach den Schwarzbrot-Knödeln empfehlen wir Ihnen eines dieser Rezepte aus unserer Desserts-Kollektion: Biskuitrolle mit Vanillecreme, Orangensauce und Schokoglasur, Bayrisch Creme mit Vanillesauce und Schoko-Gewürzfondant oder Milchrahmauflauf auf Vanilleschaum. [caption id= align=aligncenter width=1280] Da brauchts kein Fleisch mehr: Schwarzbrot-Knödel mit vegetarischer Bratensauce aus Rostgemüse.[/caption]
See original recipe: https://rezept.sz-magazin.de/...
For preparation instructions, visit the link above. Why not here? Read our Pledge to Food Bloggers.
Are you the original author? Claim your page on BigOven to get more exposure in our apps.
View line-by-line Nutrition Insights™: Discover which ingredients contribute the calories/sodium/etc.
|
||
Serving Size: 1 Personen (1g) | ||
Recipe Makes: 4 Personen | ||
|
||
Calories: 4 | ||
Calories from Fat: 4 (100%) | ||
|
||
Amt Per Serving | % DV | |
|
||
Total Fat 0.5g | 1 % | |
Saturated Fat 0.3g | 2 % | |
Monounsaturated Fat 0.1g | ||
Polyunsanturated Fat 0g | ||
Cholesterol 1.3mg | 0 % | |
Sodium 3.4mg | 0 % | |
Potassium 0.1mg | 0 % | |
Total Carbohydrate 0g | 0 % | |
Dietary Fiber 0g | 0 % | |
Sugars, other 0g | ||
Protein 0g | 0 % | |
Powered by: USDA Nutrition Database Disclaimer: Nutrition facts are derived from linked ingredients (shown at left in colored bullets) and may or may not be complete. Always consult a licensed nutritionist or doctor if you have a nutrition-related medical condition. |
Calories per serving: 4
Get detailed nutrition information, including item-by-item nutrition insights, so you can see where the calories, carbs, fat, sodium and more come from.
There are no reviews yet. Be the first!
What would you serve with this? Link in another recipe.