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Suggest a better descriptionBiscuit de chocolate:
Batir la pasta de almendras junto con el azúcar, los huevos y las yemas. Derretir el chocolate y la manteca. Tamizar los ingredientes secos. Batir las claras a nieve. Cocinar por 7 minutos a 180ºC. Cortar 2 discos de 18 cm.
Crema de avellanas:
Caramelizar el azúcar y la glucosa. Agregar la sal e incorporar la crema a hervor. Verter sobre la pasta de avellanas. Añadir la gelatina. Mixar todo junto.
Pate sablee, en dos cocciones:
Unir la manteca (55 gr) junto con la harina, las almendras en polvo y el azúcar impalpable en la batidora con la paleta. Estirar y cocinar a blanco sobre placa con tefbake. Unir la manteca restante, realizar una masa y colocar dentro de un aro de 18 cm. Cocinar a 180ºc durante 12 minutos. Al realizar una masa de esta manera, obtenemos una masa que se mantiene crocante, mismo con mousses y no se humedece en la heladera.
Mousse de chocolate:
Hervir la crema junto con la glucosa. Verter sobre el chocolate. Agregar la crema batida a 1/2 punto.
Glacage:
Hervir los líquidos junto con el azúcar. Verter el cacao en polvo. Agregar la gelatina disuelta en agua. Mixar y pasar por un chino. Utilizar a 20ºC.
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Serving Size: 1 Serving (0g) | ||
Recipe Makes: 1 Servings | ||
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Calories: 0 | ||
Calories from Fat: 0 (NaN%) | ||
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Amt Per Serving | % DV | |
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Total Fat 0g | 0 % | |
Saturated Fat 0g | 0 % | |
Monounsaturated Fat 0g | ||
Polyunsanturated Fat 0g | ||
Cholesterol 0mg | 0 % | |
Sodium 0mg | 0 % | |
Potassium 0mg | 0 % | |
Total Carbohydrate 0g | 0 % | |
Dietary Fiber 0g | 0 % | |
Sugars, other 0g | ||
Protein 0g | 0 % | |
Powered by: USDA Nutrition Database Disclaimer: Nutrition facts are derived from linked ingredients (shown at left in colored bullets) and may or may not be complete. Always consult a licensed nutritionist or doctor if you have a nutrition-related medical condition. |
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