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Name: Tiramisù con Uova pastorizzate
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: not set
Ingredients: Tiramisù classico con uova pastorizzate; Tempo di preparazione 20 minuti; Tempo Passivo 2 ore riposo in frigorifero; Porzioni; 10 persone; INGREDIENTI; 500 g mascarpone; 300 g savoiardi; 115 g zucchero semolato (ossia 100g da cuocere per fare; 3 uova; 50 ml acqua; 4 tazze caffè espresso; 2 cucchiai marsala; Gocce di cioccolato fondente qb.; Cacao amaro in polvere qb.

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INGREDIENTS

Tiramisù classico con uova pastorizzate
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo Passivo 2 ore riposo in frigorifero
Porzioni
10 persone
INGREDIENTI
500 g mascarpone
300 g savoiardi
115 g zucchero semolato (ossia 100g da cuocere per fare
3 uova
50 ml acqua
4 tazze caffè espresso
2 cucchiai marsala
Gocce di cioccolato fondente qb.
Cacao amaro in polvere qb.

INSTRUCTIONS

ISTRUZIONI

Fate il caffè e mettete a temperatura ambiente il mascarpone

Per prima cosa preparate il caffè e mettetelo in una ciotola a raffreddare. Una volta freddo aggiungete il marsala e mescolate. Tenete da parte. Togliete il mascarpone dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente un'ora prima di cominciare a preparare il tiramisù.

Pastorizzazione degli albumi

Separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola, oppure nella ciotola della planetaria su cui avrete montato la frusta a forma di frullino cominciate a montare a neve gli albumi. Nel mentre mettete in un pentolino 25ml di acqua e 50g di zucchero e portate a ebollizione, se avete il termometro da zucchero (che vi consiglio di acquistare, perché utilissimo) dovete far bollire fino a quando lo sciroppo non avrà raggiunto la temperatura di 121°, se non avete il termometro regolatevi che dovrà raggiungere il bollore pieno da quando si sarà sciolto tutto lo zucchero e lo sciroppò avrà iniziato a bollire, sarà necessario circa un minuto. A questo punto versate a filo lo sciroppo ottenuto sugli albumi continuando a montare. Continuate a montare fino a quando la ciotola contenente gli albumi non sarà di nuovo fredda. Gli albumi a questo punto sono pastorizzati.

Pastorizzazione dei tuorli

Nella ciotola della planetaria sempre munita di frullino (se avete usato la planetaria per montare gli albumi prima di utilizzarla per i tuorli lavate e asciugate bene sia la ciotola che la frusta) o in una ciotola normale mettete i tuorli e 15g di zucchero (un cucchiaio) e cominciate a montare. Come per gli albumi, mentre i tuorli montano, ponete in un pentolino 25ml di acqua e 50g di zucchero e portate a ebollizione, se avete il termometro da zucchero dovete far bollire fino a quando lo sciroppo non avrà raggiunto la temperatura di 121°, se non avete il termometro regolatevi che dovrà raggiungere il bollore pieno da quando si sarà sciolto tutto lo zucchero e lo sciroppò avrà iniziato a bollire, sarà necessario circa un minuto. A questo punto versate a filo lo sciroppo ottenuto sui tuorli continuando a montare. Continuate a montare fino a quando la ciotola contenente tuorli non sarà di nuovo fredda. Avrete pastorizzato così anche i tuorli.

la crema al mascarpone

Aggiungete a questo punto ai tuorli montati il mascarpone, e mescolate delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno per mescolare il tutto, poi utilizzando uno sbattitore elettrico a velocità minima, o una frusta manuale montate il tutto per meno di un minuto. (Il mascarpone montato troppo si straccia col rischio di non recuperare più la crema) Unite quindi con movimenti delicati, dal basso verso l'alto, con una spatola o un cucchiaio di legno gli albumi al composto, fino ad amalgamare il tutto ed ottenere una crema liscia e setosa. La crema al mascarpone è pronta.

Composizione del tiramisù

In una teglia rettangolare o della forma che più preferite, la mia è ovale, cominciate a comporre gli strati del vostro tiramisù. Formate nella teglia un primo strato di savoiardi bagnati leggermente nel caffè, non inzuppateli troppo altrimenti perderanno la forma e il tiramisù non avrà la giusta consistenza, poi distribuite sullo strato di savoiardi uno strato di crema al mascarpone e su questa spargete, se volete anche delle gocce di cioccolato fondente, continuate così alternando gli strati fino a terminare gli ingredienti, dovrete finire con uno strato di crema. A me sono venuti con queste dosi 4 strati: 2 di savoiardi e 2 di crema, ma dipende dalle misure della vostra teglia, la mia misura 30x15 cm. Fate riposare il tiramisù in frigorifero almeno 2 ore prima di servirlo. Prima di servirlo cospargete la superficie del vostro tiramisù con abbondante cacao amaro.

NOTES

Alert editor

Tiramisù con Uova pastorizzate

Tiramisù classico con uova pastorizzate
 Tempo di preparazione 20 minuti
 Tempo Passivo 2 ore riposo in frigorifero
 Porzioni
10 persone
 INGREDIENTI
500 g mascarpone
300 g savoiardi
115 g zucchero semolato (ossia 100g da cuocere per fare
3 uova
50 ml acqua
4 tazze caffè espresso
2 cucchiai marsala
 Gocce di cioccolato fondente qb.
 Cacao amaro in polvere qb.

ISTRUZIONI
Fate il caffè e mettete a temperatura ambiente il mascarpone
Per prima cosa preparate il caffè e mettetelo in una ciotola a raffreddare. Una volta freddo aggiungete il marsala e mescolate. Tenete da parte. Togliete il mascarpone dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente un'ora prima di cominciare a preparare il tiramisù.
Pastorizzazione degli albumi
Separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola, oppure nella ciotola della planetaria su cui avrete montato la frusta a forma di frullino cominciate a montare a neve gli albumi. Nel mentre mettete in un pentolino 25ml di acqua e 50g di zucchero e portate a ebollizione, se avete il termometro da zucchero (che vi consiglio di acquistare, perché utilissimo) dovete far bollire fino a quando lo sciroppo non avrà raggiunto la temperatura di 121°, se non avete il termometro regolatevi che dovrà raggiungere il bollore pieno da quando si sarà sciolto tutto lo zucchero e lo sciroppò avrà iniziato a bollire, sarà necessario circa un minuto. A questo punto versate a filo lo sciroppo ottenuto sugli albumi continuando a montare. Continuate a montare fino a quando la ciotola contenente gli albumi non sarà di nuovo fredda. Gli albumi a questo punto sono pastorizzati.
Pastorizzazione dei tuorli
Nella ciotola della planetaria sempre munita di frullino (se avete usato la planetaria per montare gli albumi prima di utilizzarla per i tuorli lavate e asciugate bene sia la ciotola che la frusta) o in una ciotola normale mettete i tuorli e 15g di zucchero (un cucchiaio) e cominciate a montare. Come per gli albumi, mentre i tuorli montano, ponete in un pentolino 25ml di acqua e 50g di zucchero e portate a ebollizione, se avete il termometro da zucchero dovete far bollire fino a quando lo sciroppo non avrà raggiunto la temperatura di 121°, se non avete il termometro regolatevi che dovrà raggiungere il bollore pieno da quando si sarà sciolto tutto lo zucchero e lo sciroppò avrà iniziato a bollire, sarà necessario circa un minuto. A questo punto versate a filo lo sciroppo ottenuto sui tuorli continuando a montare. Continuate a montare fino a quando la ciotola contenente tuorli non sarà di nuovo fredda. Avrete pastorizzato così anche i tuorli.
la crema al mascarpone
Aggiungete a questo punto ai tuorli montati il mascarpone, e mescolate delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno per mescolare il tutto, poi utilizzando uno sbattitore elettrico a velocità minima, o una frusta manuale montate il tutto per meno di un minuto. (Il mascarpone montato troppo si straccia col rischio di non recuperare più la crema) Unite quindi con movimenti delicati, dal basso verso l'alto, con una spatola o un cucchiaio di legno gli albumi al composto, fino ad amalgamare il tutto ed ottenere una crema liscia e setosa. La crema al mascarpone è pronta.
Composizione del tiramisù
In una teglia rettangolare o della forma che più preferite, la mia è ovale, cominciate a comporre gli strati del vostro tiramisù. Formate nella teglia un primo strato di savoiardi bagnati leggermente nel caffè, non inzuppateli troppo altrimenti perderanno la forma e il tiramisù non avrà la giusta consistenza, poi distribuite sullo strato di savoiardi uno strato di crema al mascarpone e su questa spargete, se volete anche delle gocce di cioccolato fondente, continuate così alternando gli strati fino a terminare gli ingredienti, dovrete finire con uno strato di crema. A me sono venuti con queste dosi 4 strati: 2 di savoiardi e 2 di crema, ma dipende dalle misure della vostra teglia, la mia misura 30x15 cm. Fate riposare il tiramisù in frigorifero almeno 2 ore prima di servirlo. Prima di servirlo cospargete la superficie del vostro tiramisù con abbondante cacao amaro.

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Nutrition

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Serving Size: 1 (915g)
Recipe Makes: 1

Calories: 1710
Calories from Fat: 1541 (90%)

Amt Per Serving		% DV

	Total Fat 171.2g	228 %
	Saturated Fat 96.5g	482 %
	Monounsaturated Fat 43.1g
	Polyunsanturated Fat 7.2g
Cholesterol 550mg		169 %
Sodium 1605mg		55 %
Potassium 690mg		18 %
Total Carbohydrate 20.4g		6 %
	Dietary Fiber 0g	0 %
	Sugars, other 20.4g
Protein 29.6g		42 %
Powered by: USDA Nutrition Database Disclaimer: Nutrition facts are derived from linked ingredients (shown at left in colored bullets) and may or may not be complete. Always consult a licensed nutritionist or doctor if you have a nutrition-related medical condition.

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Calories per serving: 1710

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