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Name: Vol-au-vent au poulet
Prep time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: American
Ingredients: 3 Chicken breasts; 2 stalks celeri; 1 onion chopped; 0.25 teaspoon Thyme; 2 Bay leaves; Salt and pepper; 3 onions minced; 3 bay leaves; 9 cloves; 1.25 cups All purpose flour; 1.25 cups Butter; 8 cups chicken stock; 2 cups Milk; 2-3 Lemon Juice; 1 cup carrots diced; 1 cup Green Beans sectioned; 2 cups Mushrooms diced; 1 cup green peas freezed; 8 Frozen pastry shells

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INGREDIENTS

3 Chicken breasts
2 stalks celeri
1 onion ; chopped
0.25 teaspoon Thyme
2 Bay leaves
Salt and pepper
3 onions ; minced
3 bay leaves
9 cloves
1.25 cups All purpose flour
1.25 cups Butter
8 cups chicken stock
2 cups Milk
2-3 Lemon Juice
1 cup carrots ; diced
1 cup Green Beans ; sectioned
2 cups Mushrooms ; diced
1 cup green peas ; freezed
8 Frozen pastry shells

Servings

INSTRUCTIONS

1. Dans une grande casserole, mettre le poulet, le céleri, l'oignon, le thym et le laurier; couvrir d'eau, saler et poivrer. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit (environ 1 heure). Hacher le poulet en cubes et réserver le bouillon.

2. Dans une casserole, faites fondrer le beurre sans le laisser brunir, retirer du feu, ajouter la farine, bien mélanger, remettre sur feu doux et laisser cuire doucement quelques minutes sans laisser brunir.

3. Retirer du feu, ajouter 8 tasses de bouillon et 2 tasses de lait, brasser, remettre sur feu doux à moyen.

4. Ajouter les oignons hachés, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Faites cuire en brassant continuellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réduire le feu si la sauce colle. Ajouter le jus de citron, sel et poivre au goût.

5. Passer la sauce dans un grand tamis (gros trous), et remettre dans une grande casserole. Ajouter le poulet en cubes et tous les légumes préalablement cuits (réchauffer les pois congelés au micro-ondes).

6. Servir sur des feuilletés à vol-au-vent.

NOTES

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Vol-au-vent au poulet

3  Chicken breasts 
2 stalks celeri 
1  onion chopped
0.25 teaspoon Thyme 
2  Bay leaves 
  Salt and pepper 
    
3  onions minced
3  bay leaves 
9  cloves 
1.25 cups All purpose flour 
1.25 cups Butter 
8 cups chicken stock 
2 cups Milk 
2-3  Lemon Juice 
    
1 cup carrots diced
1 cup Green Beans sectioned
2 cups Mushrooms diced
1 cup green peas freezed
    
8  Frozen pastry shells

3. Retirer du feu, ajouter 8 tasses de bouillon et 2 tasses de lait, brasser, remettre sur feu doux à moyen.

6. Servir sur des feuilletés à vol-au-vent.

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Nutrition

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Serving Size: 1 Serving (875g)
Recipe Makes: 8 Servings

Calories: 636
Calories from Fat: 341 (54%)

Amt Per Serving		% DV

	Total Fat 37.9g	51 %
	Saturated Fat 21.2g	106 %
	Monounsaturated Fat 10.9g
	Polyunsanturated Fat 2.7g
Cholesterol 122.3mg		38 %
Sodium 1015.2mg		35 %
Potassium 988.1mg		26 %
Total Carbohydrate 45.9g		14 %
	Dietary Fiber 4g	16 %
	Sugars, other 42g
Protein 28.8g		41 %
Powered by: USDA Nutrition Database Disclaimer: Nutrition facts are derived from linked ingredients (shown at left in colored bullets) and may or may not be complete. Always consult a licensed nutritionist or doctor if you have a nutrition-related medical condition.

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Calories per serving: 636

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