Hűtőben kelt tészta

A jó humorral és iróniával megírt könyv témája- életképek és kulináris tanácsok a reális életbol. Elolvastam egy interjút Hruscsov szakácsával. A szakács szerint ezt a tésztát nagyon szerette Nikita Szergejevics is. Leszurve a kvintesszenciát hosszú évekkel ezelott beépítettem a mindennapi háztartásomba ezt a receptet. Olvastam róla Hruscsovi tészta elnevezésként is. Larisza Iszarova véleménye szerint 2-3 hónapig is lehet a hutoben tárolni. Én nem kísérleteztem ekkora mennyiséggel, egy-két napig tároltam csak! :) 1 csésze=250 ml kb. 500 g liszt (3,5 csészével) 2-2,5 teáskanál száraz éleszto (9-10 g, nem teljes csomaggal), ez a mennyiség kb. 50 g friss élesztonek felel meg 1 csésze tej (vagy savó, 1%-os kefir, aludttej)- 250 ml 0,5 teáskanál só 2 evokanál cukor 200 g vaj vagy margarin Az élesztot meleg folyadékban feloldjuk, belekeverjük a sót és a cukrot és egy kevéske lisztet. Meleg helyen hagyjuk kicsit kelni. Közben minden fanatizmus nélkül szétdörzsöljük a puha margarint a liszttel. azért kell ehhez 10-15 perc. Hozzáöntjük a kovászt. Homogénné keverjük és hozzáadjuk a lisztet. Egy pohárnyit hagyjunk meg a nyújtáshoz. Ne legyen suru és nehéz a tészta. KÉSZ. Hutoszekrénybe rakjuk a tálban, amiben dagasztottuk, vagy fazékban, letakarva, hogy ki ne száradjon, és 4 órára elfeledkezünk róla (tapasztalatom szerint kell 5-7 óra neki). A hutoben hagyhatjuk pihenni 4-7 napon át! Nagyon finom, puha, jó állagú, plasztikus, kiváló struktúrájú élesztos kelt tésztát kapunk. Eros éleszto illatot érezni, de a kisütött terméken nem tapasztaltam az illatát. Bármit süthetünk belole, még pizzát is! Az éleszto az alacsony homérsékleten lelassítja „tevékenységét”, de nem állítja le. Amikor elovesszük, feléled. Betöltve sütés elott 20 percet pihentetem. Ha a süteményünk megkívánja, kenjük le sütés elott tojás sárgájával. A tölteléket készítsük el elore. Mire kivesszük a kelt tésztát a hutobol, legyen a kezünk alatt… Piroghoz tepsibe nyomkodom a tészta felét, rárakom a tölteléket- sós vagy édes, betakarom a tészta másik felével és a szélein összecsípem, zárttá teszem. A közepére egy lyukat szúrok, elosegítve a felesleges goz távozását vagy villával megszurkálom. Ha híg a töltelék állaga, szórhatunk alá keményítot vagy grízt (darát).