Colocar en un bol la harina y el polvo de hornear, hacer un hueco e incorporar la manteca cortada en trocitos, hacer un sablage. Agregar los huevos y la esencia y el azúcar. Unir. Frasear la masa. Dejar reposar en la heladera (tapar con film), forrar un molde de tarta enmantecado y enharinado. Pisar el membrillo (para ablandarlo), distribuirlo sobre el fondo.
Cortar tiras de masa y formar en la superficie un enrejado.
Llevar a horno precalentado a 180ªC por 20 a 30 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y cubrir con nappage. Espolvorear los bordes con coco rallado.
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