Opløs 40-55 g salt i 1 liter vand. Bland tørgær (vær opmærksom på mængden af tørgær 1-1,5 g, hvilket svarer til 5-6g alm. gær) og mel og tilsæt vand og olie gradvist. Ælt dejen 12 min på røremaskine og hæld dejen ud på et bord. Ælt dejen kortvarigt og form den til en kugle. Lad dejen hvile i 30 til 50 minutter under et fugtigt viskestykke. Form derefter dejen i kugler á 190-200g ved at trække dejens overflade ind under bunden, så overfladen spændes ud (Staglio processen). Disse dejkugler hæver under et fugtigt viskestykke i 8-12 timer ved 25 grader - eller i køleskab til dagen efter.
Husk på, at man ikke må rulle dejen ud med kagerulle, men derimod strække dejen ud til den runde form.
Pizzaerne bages på tyk pizzasten ved 275-300 grader. Pizzastenen opvarmes min en time inden brug.
Reviews
☆☆☆☆☆
Autentisk og original opskrift fra melm?llen, der producerer det mel, der er k?ret til verdens bedste pizzamel.
Find any recipe, add your own, make grocery lists easily from recipes. Enter any 3 ingredients and BigOven will tell you what you can make. It's free! (4.5/5 stars)