Sabayon con Helado de Pistacho

Sabayon: Colocar un bowl con las yemas a Baño Maria, luego incorporar azúcar y el Marsala, batir enérgicamente hasta que la preparación quede bien espumosa. Servir. Helado de pistacho: Colocar en una cacerola la leche con la mitad del azúcar al fuego hasta que rompa hervor. Batir las yemas con la otra mitad del azúcar. Verter la mitad de la leche hirviendo sobre el batid de yemas, mezclar bien y volver la preparación al fuego, revolviendo con cuchara de madera en forma de ocho hasta que nape la cuchara. Inmediatamente colar en un bowl ubicado sobre un Baño Maria invertido, incorporar la pasta de pistacho, revolver hasta que se enfríe bien y se disuelva por completo la pasta de pistacho. Llevar a la maquina heladora por 20 minutos. Tuille Dentelle: Mezclar la manteca con el azúcar con el batidor de alambre grueso, hasta obtener una crema. Luego incorporar el jugo y la ralladura de naranja y por ultimo los ingredientes secos. Colocar un poco de la preparación sobre papel siliconado y con el revés de una cuchara dar forma circular. Hornear a 160ºC. Dar la forma deseada en caliente. Reservar en un lugar fresco.