Spinat ausdrücken. Zucchini, Kürbis, Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch in Kokosöl anschwitzen, Kürbis und Zucchini hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
Ingwer unterrühren, Gemüse mit Brühe ablöschen und ca. 15 min sanft köcheln.
Kokosmilch, Zitronensaft und Blattspinat hinzufügen, mit Curry, Chili und Salz abschmecken.
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