Dubarrysoep

BEREIDINGSWIJZE a. Witte fond bereiden. b. Soepgroenten kuisen, wassen, fijn snijden, spoelen, drogen en uitzweten. c. Bloemkool kuisen, wassen, snijden en toevoegen ( behalve de topjes ) .. d. Singeren en laten drogen. e. Overgieten met witte fond. Aan de kook brengen. Afschuimen. f. Kruiden met zout en peper. g. Aardappelen wassen, schillen, snijden, spoelen en toevoegen. h. Garnituur bereiden: (1) Kervel plukken en wassen. (2) Topjes van de bloemkool snijden, ze al dente koken in kokend, gezouten water en verfrissen. i. Bij gaarheid, de soep door mechanische zeef steken of mixen. j. Laten opkoken, af smaken met zout, peper en muskaatnoot, afschuimen en ontvetten. k. Soep in een voorverwarmde soepkom gieten. 1. Garnituren toevoegen. m. Warm opdienen . BIJZONDERE AANDACHTSPUNTEN. a. DUBARRYSOEP is een afgeleide van de BLOEMKOOLSOEP met een garnituur van gepocheerde BLOEMKOOLTOPJES en KERVELBLAADJES. b. Dubarrysoep heeft de aandachtspunten b en c van bloemkoolsoep.