FIORI DI ZUCCA IN TEMPURA DI ZAFFERANO

1 VERDURE Si puliscono le carote e le zucchine, si tagliano a dadini. Il Pomodoro si sbianchisce, si toglie semi e pelle, si fa a cubettini. Si taglia alla julienne il basilico In acqua bollente mettiamo carote e zucchine. Appena l'acqua riprende il bollore, si fanno bollire per 90 secondi, poi si raffreddano. 2 RICOTTA Si stretcha con una forchetta la ricotta, si aggiunge sale e pepe. Si aggiungono le zucchine, carote, pomodoro, basilico, pecorino grattato. Si amalgama il tutto e si mette il composto in un sacco da pasticcere. 3 FIORI DI ZUCCA Si puliscono i fiori, togliendo il gambo e l'interno. Si riempiono con il composto, per poi chiuderli con le foglie, creando una campanella. Si mettono in un recipiente di plastica e si mettono in congelatore 4 TEMPURA In un recipiente si amalgano farina 00, maizena, polvere di zafferano e pochissima acqua frizzante. deve essere bella densa. la lasciamo in frigo per circa 20 minuti Si mettono i fiori congelati nel recipiente e si passiano sulla pastella, aiutandosi con un cucchiaio. In olio di semi a 180° si friggono i fiori per pochi minuti, scolandoli in un panno e aggiungendo un po' di sale.