Gestoofde selder

BEREIDINGSWIJZE. a. Witte fond bereiden. b. Manieboter bereiden. c. Peterselie plukken, wassen en fijn hakken. d. Selder voorbereiden: Selder wassen. Bladeren verwijderen. Stengels in stukken van ? 4 cm snijden. Spoelen en uitlekken. e. Selder uitzweten in de boter. f. Tot gelijke hoogte overgieten met witte fond. g. Afdekken met beboterd papier, daarop tijm en laurier. h. Zachtjes laten gaar stoven. i. Papier, tijm en laurier verwijderen. j. Stoofvocht binden met manieboter. k. Afsmaken met zout en peper. 1. Opdienen in een voorverwarmde kom. m. Bestrooien met peterselie. BIJZONDERE AANDACHTSPUNTEN. a. Witte en groene selder kunnen voor deze bereiding gebruikt worden. b. Bladeren van selder voor witte fond. c. Selder en vocht scheiden tijdens het binden.