ARROZ CALDOSO DE MARISCOS, ALCAPARRAS FRITAS Y EMULSIÓN SUAVE
PROCEDIMIENTO:
Para el arroz: arroz arbóreo precocido (ver en recetas base) porciones de 120gr + olla con aceite de oliva + sofrito + arroz + ir moviendo con cuchara de madera + ir vertiendo fumet y bisque hirviendo sin dejar de remover constantemente hasta que el arroz este al dente y tenga una textura entre cremosa y aguada (como un asopado) + incorporar los camarones y las vieiras + seguir removiendo x 1 min + obtener una textura melosa y homogénea + aceite de oliva para emulsionar y cilantro finamente picado + exprimir medio limón + salsa de pescado + remover y servir al momento.
Para el crocante: blanquear las pieles de pescado + escurrir bien + deshidratar en horno a 80`G x 2 hrs + reservar.
Garnish: Alcaparras fritas, chicharrón de pescado, emulsión de ajo, pasta de ají rojo y amarillo, ciboullete finamente picado y micro verdes.
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Serving Size: 1 Serving (113g) | ||
Recipe Makes: 1 Servings | ||
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Calories: 0 | ||
Calories from Fat: 0 (NaN%) | ||
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Amt Per Serving | % DV | |
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Total Fat 0g | 0 % | |
Saturated Fat 0g | 0 % | |
Monounsaturated Fat 0g | ||
Polyunsanturated Fat 0g | ||
Cholesterol 0mg | 0 % | |
Sodium 0mg | 0 % | |
Potassium 0mg | 0 % | |
Total Carbohydrate 0g | 0 % | |
Dietary Fiber 0g | 0 % | |
Sugars, other 0g | ||
Protein 0g | 0 % | |
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