Try this Cerdo Laqueado a la Manzana con Salsa de Cerveza y Servietten Knodel recipe, or contribute your own.
Suggest a better descriptionServietten Knodel:
Derretir la manteca en una sarten. Dorar la panceta y añadir cebolla picada finamente. Verter dentro de un bowl sobre la baguette cortada en cubos chicos. Incorporar el huevo batido, la harina, la leche hirviendo y las hierbas picadas finamente. Sazonar. Disponer sobre un paño limpio y largo, en forma cilíndrica, envolver con el paño. Atar ambos extremos y pochear en agua con sal por unos 15 a 20 minutos. Retirar el paño, cortar en rodajas y servir pincelado con un poco de manteca noisette por encima.
Laqueado de manzana:
Colocar el jugo de manzana con la sidra, la cancela, la salvia y la miel en una cacerola. Dejar reducir a fuego medio hasta obtener un jarabe espeso.
Carre de cerdo:
Disponer el carre de cerdo sobre una placa con el diente de ajo picado finamente, y las hierbas picadas, sobre la zanahoria y cebolla en mirepoix de la salsa. Rociar levemente con aceite y sellar a fuego fuerte en el horno. Retirar los vegetales (reservarlos para la salsa) y pincelar la carne con el laqueado de manzana. Llevar nuevamente al horno. Repetir la operación 1 a 2 veces mas. La temperatura interna del cerdo debe llegar a los 71ºC.
Salsa de cerveza:
Verter dentro de una sarten la guarnición aromática con los jugos de cocción. Añadir el vinagre y la miel. Cocinar por unos minutos, espumando continuamente para retirar las impurezas. En otra cacerola realizar una reducción de cerveza. Unir la reducción con la salsa pasada por un chino previamente. Ligar con la harina y manteca. Rectificar la sazón.
Cebollas asadas:
Colocar las cebollas enteras peladas en una placa con pedacitos de manteca y un chorrito de aceite. Llevar al horno a cocinar hasta que estén tiernas. Retirar una tapita a las cebollas y ahuecar con cuidado. Picar finamente la cebolla retirada y unir con el perejil picado, la panceta en brunoise y dorada y el queso mozzarella picado. Volver a rellenar las cebollitas y llevar al horno para gratinar.
Presentacion:
Servir el carre de cerdo en un plato con la salsa de cerveza. Acompañar con los servietten knodel y las cebollitas asadas. Decorar con tres briznas de ciboulete.
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Serving Size: 1 Serving (20g) | ||
Recipe Makes: 1 Servings | ||
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Calories: 51 | ||
Calories from Fat: 29 (57%) | ||
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Amt Per Serving | % DV | |
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Total Fat 3.2g | 4 % | |
Saturated Fat 2g | 10 % | |
Monounsaturated Fat 0.9g | ||
Polyunsanturated Fat 0.1g | ||
Cholesterol 12.8mg | 4 % | |
Sodium 123.8mg | 4 % | |
Potassium 16.8mg | 0 % | |
Total Carbohydrate 0.6g | 0 % | |
Dietary Fiber 0g | 0 % | |
Sugars, other 0.6g | ||
Protein 4.9g | 7 % | |
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Calories per serving: 51
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