TARTAR DE ATUN CON NOTAS AHUMADAS, MAYONESA CITRICA Y AREPA NEGRA
INGREDIENTES:
Atún: Atún rojo, cebolla morada, ají rojo, ají amarillo, cilantro, sésamo negro, aceite de ajonjolí, limón.
Mayonesa citrica: Ralladura de limón, naranja y mandarina + aceite de ajonjolí, aceite de mandarina y mayonesa base.
Arepa negra: Harina pan, tinta de calamar, salsa de pescado, semillas de sésamo negra, aceite de ajonjolí y agua.
PROCEDIMIENTO:
Para el atún: Cortar los lomos de atún en cubos medianos + brunoise de: cebolla morada, aji rojo y amarillos + cilantro en chifonade + sésamo negro + aceite de ajonjolí + limón + sal + mezclar con mayonesa cítrica + cargar con madera la smoking gun + ahumar.
Para la mayonesa: Procesar en thermomix mayonesa base + ralladuras de 1 limón, 1 mandarina y ½ naranja + aceite de ajonjolí + aceite de mandarina + rectificar sal y pimienta.
Para la arepa negra: ir agregando harina pan, agua tibia, salsa de pescado y tinta de calamar hasta tener textura deseada + aplastar la masa en silpad con papel film y rodillo hasta obtener una masa fina + cortar con aro grande + reservar exceso de masa + hornear a 160°C hasta que las arepitas estén completamente secas y crocantes + reservarlas en tupperwar con tapa.
Garnish: Polvo de aji + trocitos de arepa partida + puntos de cremoso de aji + sésamo negro + micro verdes.
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Serving Size: 1 Serving (0g) | ||
Recipe Makes: 1 Servings | ||
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Powered by: USDA Nutrition Database Disclaimer: Nutrition facts are derived from linked ingredients (shown at left in colored bullets) and may or may not be complete. Always consult a licensed nutritionist or doctor if you have a nutrition-related medical condition. |
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