HUSK AT SE DENNE VIDEO AF JOHN KIRKEOOD 2 GANGE FØR UDFØRELSE ??
https://youtu.be/_Iod0m7rDyY
Biga
Med en træske blandes 200g hvedemel og 200g vand og stilles øverst i køleskabet natten over (12-16 timer).
Dej
Bigaen hældes i en røreskål og der tilsættes 200g vand, 300g hvedemel samt 8g salt. Start på langsom hastighed i 1 minut, herefter hæves hastigheden til mellem hastighed i endnu 1 minut og til slut hæves hastigheden til næsten fuld kraft indtil dejen slipper skålens sider og bund (ca. 4-5 minutter).
Stop maskinen og væd fingrene med vand, så dejen ikke klistrer. Dejen overføres til en stor og let oliesmurt skål og tildækkes med plastic.
Dejen skal hæve 1. gang i 45 minutter, hvorefter dejen foldes 5-6 gange med våde fingre.
Dejen hæver 2. gang i 45 minutter og dejen foldes igen 5-6 gange med våde fingre.
Dejen hæver 3. gang i 45 minutter og dejen foldes igen 5-6 gange med våde fingre.
Herefter hældes dejen ud på et meldrysset bord ved at vende skålen på hovedet, kort efter popper dejen ud på bordet og det er vigtigt, at den ikke æltes på nogen måde.
Del dejen i 8 lige store stykker, der overføres til en couche (meldrysset pudevår, hvor der lægges 2 ciabattaboller ved siden af hinanden og stoffet foldes mellem hver "række" af boller. Couchen tildækkes af et viskestykke og bollerne efterhæver i 30 minutter.
Mens bollerne hæver, tændes ovnen på 210gr varmluft og et fad sættes i bunden af ovnen. Inden isætning, hældes 2-3 dl kogende vand i fadet, der skaber en fugtig atmosfære, der gør skorpen sprød.
Bollerne overføres til en pizzaspade og smides i ovnen.
Bages i 18-19 minutter ved 210gr varmluft. Husk at spraye ovnen et par gange med vand lige efter isætning.
View line-by-line Nutrition Insights™: Discover which ingredients contribute the calories/sodium/etc.
|
||
Serving Size: 1 Serving (909g) | ||
Recipe Makes: Servings | ||
|
||
Calories: 20 | ||
Calories from Fat: 2 (10%) | ||
|
||
Amt Per Serving | % DV | |
|
||
Total Fat 0.3g | 0 % | |
Saturated Fat 0.1g | 0 % | |
Monounsaturated Fat 0.1g | ||
Polyunsanturated Fat 0.1g | ||
Cholesterol 0mg | 0 % | |
Sodium 3.5mg | 0 % | |
Potassium 100.7mg | 3 % | |
Total Carbohydrate 5.2g | 2 % | |
Dietary Fiber 2.1g | 8 % | |
Sugars, other 3.1g | ||
Protein 0.9g | 1 % | |
Powered by: USDA Nutrition Database Disclaimer: Nutrition facts are derived from linked ingredients (shown at left in colored bullets) and may or may not be complete. Always consult a licensed nutritionist or doctor if you have a nutrition-related medical condition. |
Calories per serving: 20
Get detailed nutrition information, including item-by-item nutrition insights, so you can see where the calories, carbs, fat, sodium and more come from.
What would you serve with this? Link in another recipe.