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Suggest a better descriptionDelicioso estofado vegano de azukis y calabazas.
Ingredientes
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 3 clavos
• 600 g de calabaza pelada
• 2 vasos de azukis previamente rehidratadas una noche en agua
• 2 zanahorias
• 2 boniatos
• 2 pimientos verdes
• 400 g de tomate triturado
• ½ vaso de jerez
• Sal al gusto
• Pimienta molida al gusto
• 1L de agua / caldo de verduras
• Un poco de aceite de oliva virgen extra para hacer el sofrito
• 1 hoja de laurel
• Un trozo (más o menos del tamaño de un dedo) de alga kombu
Instrucciones
Hidratamos la alga kombu
En una olla echamos un poco de aceite con los ajos partidos y los clavos.
Sofreímos unos segundos y añadimos la cebolla picada con la hoja de laurel y un poco de sal.
Cuando esté transparente, añadimos las zanahorias lavadas, peladas y troceadas y los pimientos lavados y troceados. Sofreímos unos minutos y añadimos el tomate dejando cocinar unos minutos más.
Añadimos el jerez y las azukis, removemos y dejamos cocinar un par de minutos. Añadimos el caldo o el agua y la alga kombu, subimos el fuego y cuando rompa a hervir lo bajamos y tapamos la olla.
Cuando pasen 30- 45 minutos, miramos cómo van las azukis, si se están empezando a ablandar, añadimos al guiso la calabaza y los boniatos pelados y troceados y dejamos cocinar unos 30 minutos más.
Lo ideal es dejar reposar el guiso mínimo un par de horas antes de servir.
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Serving Size: 1 (0g) | ||
Recipe Makes: 1 | ||
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Calories: 0 | ||
Calories from Fat: 0 (NaN%) | ||
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Amt Per Serving | % DV | |
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Total Fat 0g | 0 % | |
Saturated Fat 0g | 0 % | |
Monounsaturated Fat 0g | ||
Polyunsanturated Fat 0g | ||
Cholesterol 0mg | 0 % | |
Sodium 0mg | 0 % | |
Potassium 0mg | 0 % | |
Total Carbohydrate 0g | 0 % | |
Dietary Fiber 0g | 0 % | |
Sugars, other 0g | ||
Protein 0g | 0 % | |
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