Try this Lomo con Corteza de Hierbas, Brochette de Chorizo y Tomates Confitados recipe, or contribute your own.
Suggest a better descriptionLomo:
Limpiar el lomo, envolverlo en film para que mantenga la forma. Cortar 12 medallones iguales y sellarlo. Llevar al horno a 180ºC por 10 minutos, 1 minuto antes de terminar la cocción retirar el film y colocar la corteza de hierbas.
Humita:
Licuar el choclo en grano, junto con la leche. Cocinar dentro de una cacerola la cebolla y el pimiento rojo con un poco de manteca, luego incorporar el tomate. Una vez que estén tiernos, agregar la mezcla de choclo y cocinar hasta que espese, luego incorporar el azúcar y el resto de los condimentos.
Polenta:
Hervir con la leche el ajo picado finamente. Incorporar la polenta en forma de lluvia, y cocinar hasta que espese. Agregar el queso rallado. Rectificar la sazón si fuera necesario. Luego, colocar dentro de un molde cuadrado previamente aceitado. Enfriar. Desmoldar y retirar el centro con un descorazonador. Empanar con polenta cruda y freír en aceite caliente. Luego rellenar con la humita.
Pirámide de vegetales:
Cortar la berenjena en rodajas de 1,5 cm de espesor, sellar con abundante aceite de oliva. Cortar el zucchini en finos chips y blanquear rápidamente en agua hirviendo. Hervir, luego colar el hinojo, mixar y llevar a ebullición, reducir hasta formar una pasta, colocar la crema y volver a reducir. Salpimentar, colocar el puré de hinojo en una manga y colocar un copete sobre la rodaja de berenjena y colocar 5 rodajas de zucchini alrededor formando una flor.
Salsa:
Reducir por separado el vino tinto y el aceto balsámico, luego agregar ambas reducciones a la salsa demi glace. Añadir el azúcar de a poco hasta equilibrar el sabor.
Corteza de hierbas:
Procesar todos los ingredientes hasta obtener una pasta. Estirar entre dos film plásticos, luego cortar con un cortante redondo del tamaño del medallon de lomo.
Chorizo:
Picar la carne y el tocino con una picadora. Luego colocar ambas carnes en una mezcladora. Agregar los ingredientes secos junto con el colorante. Unir todo sin que se empaste. Embutir la tripa. Luego cocinar el chorizo al horno o pochearlo, cortar en rodajas de 1 cm y sellar en una sarten con un hilo de aceite.
Armado de la Brochette:
Retirar la piel y las semillas del tomate, cortar en cuartos, ubicar los cuartos arriba de una placa, rociar con un poco de aceite de oliva. Espolvorear con hojas de romero y ajo picado. Cocinar en un horno a 90ºC por 5 horas (confitado). Armar las brochettes alternando 2 cuartos de tomates confitado y 2 rodajas de chorizo en la ramita de romero restante.
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Serving Size: 1 Serving (2375g) | ||
Recipe Makes: 12 Servings | ||
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Calories: 7 | ||
Calories from Fat: 1 (14%) | ||
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Amt Per Serving | % DV | |
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Total Fat 0.1g | 0 % | |
Saturated Fat 0g | 0 % | |
Monounsaturated Fat 0g | ||
Polyunsanturated Fat 0g | ||
Cholesterol 0mg | 0 % | |
Sodium 4.2mg | 0 % | |
Potassium 109.2mg | 3 % | |
Total Carbohydrate 1.4g | 0 % | |
Dietary Fiber 0.5g | 2 % | |
Sugars, other 0.9g | ||
Protein 0.5g | 1 % | |
Powered by: USDA Nutrition Database Disclaimer: Nutrition facts are derived from linked ingredients (shown at left in colored bullets) and may or may not be complete. Always consult a licensed nutritionist or doctor if you have a nutrition-related medical condition. |
Calories per serving: 7
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