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Suggest a better descriptionCorta las berenjenas por la mitad a lo largo, retira el rabo y haz unos cortes superficiales en la pulpa en diagonal (de derecha a izquierda y de izquierda a derecha, de tal forma que consigas hacer unos rombos). Coloca las berenjenas (con la carne hacia arriba) en una bandeja de horno con sal gorda esparcida (para que no se muevan) y condimenta las hortalizas con una pizca de sal y unas gotas de aceite. Asa en el horno a 180ºC, durante 20-25 minutos. Deja que templen y saca la carne. Reserva también la piel de las berenjenas para rellenar.
Para el relleno, corta las zanahorias por la mitad a lo largo (reserva los rabos para decorar), ponlas en horizontal y trocea en medias lunas. Saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la cebolleta y el tomate picados y las espinacas y los pimientos del piquillo en juliana. Condimenta con sal y perejil picado y remueve. Cocina el conjunto durante 10 minutos. Pasa las verduras a un bol e incorpora la carne de las berenjenas. Mezcla bien y reserva.
Para la provenzal, pica el diente de ajo, aplasta bien con el cuchillo para sacarle todos los aromas y ponlo en un bol. Añade el pan rallado, mezcla bien y espolvorea con la albahaca picada. Reserva.
Rellena las berenjenas con el relleno de verduras y ponlas en una fuente para hornear. Cubre con la provenzal, condimenta con unas gotitas de aceite y ralla el queso por encima. Gratina en el horno durante 3-4 minutos. Espolvorea con perejil picado.
Sirve las berenjenas rellenas en el plato y decora con los rabos de las zanahorias cortados en juliana.
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Serving Size: 1 Serving (28g) | ||
Recipe Makes: 4 Servings | ||
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Calories: 11 | ||
Calories from Fat: 0 (0%) | ||
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Amt Per Serving | % DV | |
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Total Fat 0g | 0 % | |
Saturated Fat 0g | 0 % | |
Monounsaturated Fat 0g | ||
Polyunsanturated Fat 0g | ||
Cholesterol 0mg | 0 % | |
Sodium 1.1mg | 0 % | |
Potassium 40.2mg | 1 % | |
Total Carbohydrate 2.6g | 1 % | |
Dietary Fiber 0.5g | 2 % | |
Sugars, other 2.1g | ||
Protein 0.3g | 0 % | |
Powered by: USDA Nutrition Database Disclaimer: Nutrition facts are derived from linked ingredients (shown at left in colored bullets) and may or may not be complete. Always consult a licensed nutritionist or doctor if you have a nutrition-related medical condition. |
Calories per serving: 11
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