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Suggest a better descriptionSable Breton:
Realizar un sablage con la manteca, el azúcar, la harina, y el cacao. Agregar las avellanas picadas y cocinar a blanco durante 4 minutos a 180ºC. Colocar dentro de un aro de 16 cm presionando con una cuchara y terminar la cocción 4 minutos mas.
Bavaroise de vainilla al rhum:
Realizar una crema inglesa agregar la gelatina, la vainilla y la crema semibatida. separar 200 gr de la bavaroise para la crema de amarenas y agregar rhum al resto.
Crema de amarenas:
Agregar a los 200 gr de bavaroise la pulpa, las frambuesas y las amarenas. Enfriar en un aro de 16 cm enfilmado.
Armado:
Colocar la cinta de acetato en un aro de 16 cm, habiendo recortado 1 cm de alto de la misma previamente. Filetear las frutillas y las amarenas y disponerlas en el borde. Colocar la base de streusel y rellenar hasta la mitad con la bavaroise de vainilla al rhum. Disponer la pastilla en el centro y terminar de completar con la mousse.
Una vez fría la torta, bañar con el glacage sin retirar la cinta de acetato. Pasar la espátula suavemente para lograr una capa fina de glacage y retirar la cinta. Decorar la superficie con rulos de chocolate trabajado sobre mármol congelado.
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Serving Size: 1 Serving (100g) | ||
Recipe Makes: 1 Servings | ||
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Calories: 535 | ||
Calories from Fat: 267 (50%) | ||
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Amt Per Serving | % DV | |
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Total Fat 29.7g | 40 % | |
Saturated Fat 18.5g | 93 % | |
Monounsaturated Fat 7.2g | ||
Polyunsanturated Fat 1.4g | ||
Cholesterol 23mg | 7 % | |
Sodium 79mg | 3 % | |
Potassium 372mg | 10 % | |
Total Carbohydrate 59.4g | 17 % | |
Dietary Fiber 3.4g | 14 % | |
Sugars, other 56g | ||
Protein 7.6g | 11 % | |
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Calories per serving: 535
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